As propriedades curativas e descrição dos cogumelos shiitake (+23 fotos)

Shiitake, ou Lentinula edodes, são cogumelos arbóreos, pois crescem em árvores de folha caduca. Os cogumelos Shiitake são uma iguaria originária da Ásia, onde são considerados os mais deliciosos e saudáveis. Por muitos séculos, os curandeiros do leste usaram este produto para tratar uma variedade de doenças, e hoje os pesquisadores descobriram evidências científicas das propriedades anticâncer do shiitake.

Características características da variedade

Shiitake, ou lenthyla, é um fungo comestível da família neguni. O nome deriva de duas palavras japonesas: "Shii" - castanha anã e "Take" - cogumelo. Ou seja, é um cogumelo que cresce em uma castanha. Mas, olhando para o futuro, digamos que essa iguaria esteja crescendo não apenas nas castanhas e não apenas no Oriente. Os europeus Shiitake também são conhecidos como cogumelos chineses ou imperiais.

Aparência, morfologia e foto

É difícil reconhecer Shiitaki apenas por descrição; portanto, para iniciantes, sugerimos olhar com cuidado para a foto deste cogumelo. Shiitake é geralmente pequeno. Seus chapéus atingem de 3 a 15 cm de diâmetro. Nos espécimes jovens, são marrons escuros, de forma hemisférica convexa com um padrão de rachaduras e vedações. Quanto mais velha ela lentilha, mais liso e leve o chapéu.

Os Shiitake pertencem ao grupo lamelar: sob o chapéu você pode ver placas brancas ou serrilhadas (em representantes mais velhos) que ficam marrons após danos. Nos cogumelos jovens, as placas são fechadas com uma membrana protetora. As pernas da lentinila são marrom-avermelhadas, atingindo um diâmetro de 4 cm.

Local de distribuição

O shiitake cresce em áreas onde há madeira, principalmente em tocos e troncos. Eles podem aparecer em grupos e individualmente, da primavera ao outono, geralmente durante a estação chuvosa.

A gama natural de lentinules são as florestas selvagens do Japão e da China. Aqui pode ser visto nos troncos de castanhas, bordos, carvalhos, ébano. No sudeste da Ásia, cresce em madeira morta de árvores de folha caduca, mais freqüentemente em castanopsis pontiagudas. Lentinules também são encontrados no Território Primorsky da Federação Russa, aqui eles podem ser encontrados na madeira de carvalhos da Mongólia e Amur linden.

Comendo

Shiitake é um cogumelo comestível. De acordo com suas características gastronômicas, é superior aos cogumelos e cogumelos ostra, mas inferior aos boletos, embora seja considerado um dos mais deliciosos do Oriente. Essa iguaria japonesa é preparada como um prato independente e também é usada como tempero para molhos, sopas, saladas e bebidas.

Na culinária, seus chapéus são mais valorizados, pois as pernas são mais rígidas e fibrosas. Os chefs orientais adicionam shiitake picado aos pratos de carne e vegetais para dar-lhes sabor picante e um aroma especial.

Lentinula tem um sabor acentuado e um cheiro de cogumelo com notas sutis de rabanete. A peculiaridade dessa iguaria é que ela pode ser consumida mesmo na forma crua.O shiitake cozido, frito ou cozido perde seu sabor específico e lembra mais os cogumelos familiares aos europeus.

A composição química deste produto é idêntica aos cogumelos frescos. Portanto, no Japão, os lentinilos secos e em pó são frequentemente usados.

Regras e locais de encontro

Na natureza, o shiitake pode ser colhido por três estações, da primavera ao final do outono. As maiores culturas aparecem após chuvas quentes. Para procurar cogumelos isolados ou micélio grande, deve-se usar tocos velhos ou madeira morta. Além disso, os lentinilos podem crescer com serragem.

É melhor ter tempo de colher antes que as bordas dos chapéus estejam totalmente abertas. Nesta fase de desenvolvimento, as lentilhas são as mais deliciosas e macias. Eles não são cortados e não puxados para fora do substrato, mas torcidos. Para fazer isso, basta girar o cogumelo em torno de seu eixo. Cerca de 2 semanas após a colheita, a segunda onda de frutificação começa no mesmo local.

Diferença de cogumelos falsos e não comestíveis

Quando se trata de cogumelos da floresta, o maior perigo é não cometer um erro e não colocar na cesta, em vez da iguaria comestível de sua dupla venenosa. Mas isso não pode ser temido quando o objetivo da "caça silenciosa" é o shiitake. Pertence a cogumelos monotípicos. Isso significa que ele não tem "parentes" falsos, intragáveis ​​ou venenosos.

Os apanhadores de cogumelos inexperientes podem confundir shiitake com alguns tipos de champignon, por exemplo, cogumelos do campo. Mas, diferentemente do cogumelo imperial, eles não crescem na madeira, mas em pastos, bordas, prados e outras áreas abertas. Enquanto isso, como os dois cogumelos pertencem a comestíveis, essa semelhança não constitui um perigo para a saúde do coletor de cogumelos.

Os catadores de cogumelos estão mais interessados ​​nos presentes da floresta, que, embora sejam muito parecidos com o shiitake, têm manchas escuras na parte inferior. Muitos os consideram homólogos venenosos do lentinil comestível, mas, na realidade, é o cogumelo imperial mais comum, apenas o antigo. Não é tóxico, mas esse produto também não trará benefícios, pois suas propriedades nutricionais e medicinais são muito piores que as de

Benefícios do Shiitake e restrições de uso

Shiitake é um verdadeiro armazém de vitaminas, minerais e outros componentes benéficos que promovem a saúde. Portanto, a iguaria imperial é amplamente utilizada não apenas na culinária, mas também na medicina alternativa.

Valor nutricional

Lentinula é caracterizada por alto valor nutricional, e todas as suas muitas propriedades benéficas são determinadas por sua composição química excepcionalmente rica.

O Shiitake satisfaz bem a fome e dá ao corpo a energia necessária. 100 g de produto fresco contêm cerca de 30 kcal, a mesma porção de iguarias cozidas contém cerca de 40 kcal e secas - 300 kcal. É uma excelente fonte de proteínas (quase 10 g por 100 g de produto seco), aminoácidos essenciais para o ser humano, além de muitas vitaminas, micro e macro elementos.

Além disso, essa iguaria é uma excelente fonte de fibra, conhecida por ajudar a diminuir o colesterol e melhorar a função intestinal.

Usando a iguaria imperial, você pode ter certeza de que o corpo receberá muitas substâncias úteis, como:

• Vitaminas do complexo B;
• Vitamina D
• zinco;
• potássio
• cálcio
• ferro
• magnésio
• manganês;
• fósforo;
• Sódio
• quitina e outros.

Todos eles são indispensáveis ​​para o bom funcionamento do corpo humano.

As propriedades curativas do shiitake

As propriedades curativas do shiitake eram conhecidas na China antiga. Antigamente, os imperadores usavam caldo de cogumelos, acreditando que esse remédio ajuda a manter a juventude e previne doenças. Desde os tempos antigos, a lentinula também era valorizada no Japão, onde era chamada de elixir da vida e respeitada junto com o ginseng. Hoje, o extrato de shiitake como ingrediente ativo é usado em cosméticos antienvelhecimento. A propósito, eles dizem que o segredo da bela pele das gueixas japonesas está no lentinil.

Com o uso regular, o shiitake tem várias vantagens para o corpo:

• melhorar a saúde geral;
• tonificar o sistema nervoso;
• tratar um resfriado;
• purifique o sangue;
• baixar colesterol;
• normalizar o açúcar no sangue;
• efeito benéfico no trato digestivo;
• aumentar a resistência ao estresse;
• remover toxinas do corpo;
• aliviar a febre;
• aumentar a potência masculina.

Alimentos e medicamentos à base de lentinil são úteis se você tiver:

• colesterol alto;
• doenças causadas por imunidade reduzida;
• diabetes mellitus;
• doenças virais (herpes, gripe, varíola, poliomielite, hepatite, HIV);
• doenças de natureza bacteriana (bronquite, tuberculose, flora coccal);
• distúrbios cardiológicos (aterosclerose, doença cardíaca coronária, hipertensão, tendência a trombose);
• candidíase;
• distúrbios oftálmicos;
• alguns tipos de câncer;
• úlcera gastrointestinal;
• gota
• constipação
• doença hepática;
• doenças do trato respiratório superior;
• obesidade.

Muitas das propriedades curativas dessa iguaria foram confirmadas em laboratório, em particular, suas habilidades antitumorais. Como se viu, a substância lentinana contida no produto ajuda a destruir as membranas das células cancerígenas.

Para a prevenção de tumores malignos tomar infusão alcoólica Shiitake. O medicamento é preparado a partir de 60 g de cogumelo em pó e 800 ml de vodka. A mistura é insistida em local fresco por 30 dias. Tome 1 colher de chá antes de cada refeição durante um mês e faça uma pausa.

Para a maioria das outras doenças, é aconselhável usar pó de cogumelo seco. A porção diária de um medicamento natural é de 6 a 16 g. O pó pode ser consumido cru ou adicionado a sopas ou feito a partir dele. Para fortalecer o sistema imunológico e aumentar o tônus, também é útil beber pó de cogumelo: 1 colher de chá. três vezes ao dia antes das refeições, o curso é de 1 mês.

Para fins cosméticos, use uma infusão de cogumelos. 2 partes de água e 1 parte de cogumelos esmagados insistem em um local escuro de uma semana a 10 dias. Com esta ferramenta, é útil limpar a pele problemática e envelhecida diariamente.

Apesar da enorme lista de benefícios, o shiitake também tem contra-indicações. Portanto, a iguaria imperial não deve ser consumida por crianças menores de 7 anos, asmáticas, pessoas propensas a alergias, assim como mulheres grávidas e mulheres durante a lactação.

Shiitake crescente em casa

Na natureza, os lentinilos crescem em tocos e troncos, mas as pessoas aprenderam a cultivá-los em serragem. Em casa, a iguaria é germinada em blocos de substrato infectados com micélio.Os cogumelos cultivados dessa maneira se distinguem pela alta palatabilidade, embora suas propriedades medicinais sejam inferiores às contrapartes naturais.

Lentinula é geralmente cultivada com serragem de carvalho, bordo ou faia. Às vezes, para esse fim, usam álamo, amieiro, bétula, álamo, salgueiro. Mas o substrato de coníferas não é categoricamente adequado, uma vez que a presença de resinas inibe o desenvolvimento de micélio.

Como fertilizantes que aceleram o crescimento, você pode usar grãos e farelos de cereais (cevada, trigo, milho, arroz), legumes, resíduos da produção de cerveja e outros componentes saturados com nitrogênio e carboidratos. Para criar o nível ideal de acidez do solo, giz ou gesso é adicionado ao substrato.

Primeiro, o substrato é embalado em sacos de material com boa respirabilidade (por exemplo, agrofibra). Durante o dia, é mantido a uma temperatura de 60 graus, depois outros 3 dias - a uma temperatura de 50 graus.

Depois disso, o micélio é adicionado ao substrato (calculado como 20 g de micélio por 2 kg de substrato), transferido para sacos plásticos e mantido em estufa por 2 semanas. Para acelerar a germinação das sementes, é necessário pulverizar o solo de tempos em tempos com água, criando assim uma imitação da chuva. Logo os primeiros cogumelos ficarão visíveis na sacola.

Receitas e recursos de cozinha

Se os especialistas em culinária oriental cozinham principalmente com cogumelos frescos, na Europa eles costumam usar lentinilos secos. Os gourmets japoneses e chineses afirmam que, após a secagem, os shiitake perdem seu sabor e aroma únicos, portanto, preferem um produto que não foi submetido a tratamento térmico.

Os europeus, por outro lado, escolhem uma opção desprovida de cheiro e sabor específicos. No entanto, todos têm o direito de escolher quais cogumelos comer - frescos ou após tratamento térmico.

Shiitake frito com pimenta

Este prato é muito fácil de preparar. Ingredientes essenciais:

• 250 g de cogumelos frescos;
• 2 pimentões;
• 2 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa. eu óleo vegetal;
• 1 monte de endro.

Retire as sementes da pimenta, lave o vegetal e corte em tiras. Moer alho e endro. Descasque os cogumelos, corte os chapéus em fatias. Coloque pimenta e cogumelos em uma panela com óleo quente. Mexendo constantemente para trazer à prontidão. Adicione o alho, o endro e os temperos e cozinhe por mais 1 minuto.

Sopa de Shiitake

Ingredientes

• 150 g de shiitake fresco;
• 1 cebola;
• 50 g de manteiga;
• 45 ml de azeite;
• 15 g de farinha;
• 200 ml de leite;
• 300 ml de água;
• sal, pimenta;
• verduras;
• suco de limão.

Esta sopa pode ser cozida a partir de cogumelos frescos e pré-secos. Se você escolher a segunda opção, antes de cozinhar, o produto deve ser derramado em água fria por 5 minutos. Ferva os cogumelos por 40 minutos e moa após esfriar. Corte a cebola em cubos pequenos e frite em óleo vegetal. Misture com os cogumelos e frite por mais 5 minutos.

Adicione a manteiga, temperos e farinha, mexendo, leve a uma massa homogênea. Despeje em água e cozinhe por cerca de 10 minutos, após o qual adicione uma fina corrente de leite e deixe ferver. Cozinhe por 3 minutos em fogo baixo. Deixe o prato esfriar um pouco, bata no liquidificador. Sirva com verduras, derramando um pouco de suco de limão por cima.

Respostas a perguntas comuns

Hipócrates disse uma vez: "Faça seus remédios e remédios." Os deliciosos cogumelos shiitake japoneses são perfeitamente adequados para essa regra. Afinal, eles não são apenas comida deliciosa, mas uma ferramenta poderosa que pode melhorar o bem-estar e a saúde.