A maioria dos fãs de pratos de cogumelos encontra champignon apenas nas lojas. Mas os apanhadores de cogumelos experientes sabem que existem muitos lugares onde essas iguarias crescem em condições naturais, o que as torna ainda mais ricas em sabor. Na véspera de uma caçada silenciosa, um coletor de cogumelos iniciante deve se familiarizar com uma foto e uma descrição detalhada do cogumelo champignon, porque às vezes é difícil distinguir um cogumelo comestível de um duplo venenoso.
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Características características da variedade
Champignon pertence à família de Champignon. Além disso, a fruta é conhecida como pechitsa.
Aparência, descrição e foto
Agora não há ninguém que não saiba como são os cogumelos - pois esse é o cogumelo mais comum vendido nas lojas. No entanto, deve-se entender que não é tão fácil reconhecer sua contraparte florestal.
Dependendo da espécie, a superfície do fungo pode ser acastanhada ou branca. Os jovens formam pequenos chapéus lisos, de forma hemisférica.
Você pode estar interessado em:À medida que os chapéus dos jovens crescem, eles se endireitam e podem assumir uma forma aberta. No centro da tampa, muitas vezes você pode ver um pequeno tubérculo convexo. A pele é lisa, aveludada e seca, muitas vezes coberta com pequenas escamas. Todas as variedades são de tamanho compacto. Por exemplo, o diâmetro de um chapéu de um verdadeiro champignon varia entre 8 e 15 cm.
Uma característica distintiva da espécie é a presença na perna de um anel largo, de cor branca ou branca suja. O champignon comum tem uma perna cilíndrica. É plano, mas se expande para o fundo. O diâmetro das pernas é de 1-2 cm e a cor coincide com a cor do chapéu ou com um tom mais claro.
A carne branca no intervalo fica avermelhada com o tempo. É carnudo e tem um aroma agradável. A cor da polpa deve receber atenção especial, pois as espécies comestíveis têm o dobro.
As placas do cogumelo jovem são pintadas de branco, mas à medida que crescem, elas adquirem primeiro um tom rosado e depois um tom marrom claro. Os registros são raros, finos e não muito longos.
Local de distribuição dos champignon
Esta fruta é mais comum na estepe e na zona estepe da floresta da Eurásia. As espécies mais diversas deste fungo são encontradas em áreas abertas, prados e pradarias da África e da Austrália. Na Rússia, eles devem ser procurados em solos úmidos, que consistem em um grande número de fertilizantes e compostos naturais.
Os cogumelos dão frutos generosamente na região de Volgogrado. Os lugares mais cogumelos são as seguintes áreas:
- Olkhovsky;
- Rudnyansky;
- Zhirnovsky;
- Novoaninsky.
Você pode colecioná-los já no final de junho. Eles são encontrados perto de abetos, em florestas de carvalhos, em pastagens e prados.
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O produto pode ser consumido com segurança, mesmo em bruto. Este é o cogumelo mais comum na Rússia.Os especialistas em culinária propuseram muitos métodos de cozimento. Além disso, mulheres grávidas e crianças podem usar o produto.
É muito apreciado por vegetarianos e pessoas que querem perder peso. O conteúdo calórico da polpa é muito pequeno, enquanto aminoácidos, vitaminas e minerais estão contidos em grandes quantidades no cogumelo.
Tipos e sua descrição com fotos
Os cogumelos crescem em florestas, campos e prados, dependendo disso, os especialistas identificam vários tipos de cogumelos que apresentam certas diferenças.
Floresta
A floresta de Champignon pode ser encontrada com outro nome - querida. O chapéu atinge 5-10 cm de diâmetro. A cor é rosa acastanhada e a superfície é coberta com grandes escalas de cor marrom. Devido às escamas, o cogumelo adquire uma tonalidade roxa ou roxa. Se você pressionar a polpa, ela primeiro fica vermelha e depois se torna um tom marrom. O sabor e cheiro da polpa é agradável, cogumelo. A carne clara no local do corte fica vermelha.
O comprimento das pernas é de 5 a 10 cm e a espessura é de cerca de 1,5 cm, e o fruto forma uma perna cilíndrica, que geralmente se curva. Espécimes mais jovens têm uma perna, enquanto nos mais maduros tornam-se vazios. Sombra esbranquiçada para as pernas com escamas pequenas. O anel pendente está localizado mais perto do chapéu.
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Champignon de prado são freqüentemente chamados de pimentas ou cogumelos comuns. O chapéu cresce até 15 cm de diâmetro e os cogumelos jovens formam um chapéu esférico e depois hemisférico. Quando maduro, o chapéu fica esticado e sedoso ao toque. O chapéu seco de frutas velhas às vezes é coberto com escamas pequenas e adquire uma tonalidade marrom no centro.
O comprimento da perna é de 3 a 10 cm e a perna cilíndrica é sólida e pintada na mesma cor do chapéu. Sua base é geralmente de cor marrom. Um anel fino está localizado mais próximo ao meio da perna. Muitas vezes, em corpos maduros de frutificação, o anel desaparece. A polpa é branca, em alguns lugares da fatia adquire uma tonalidade rosa.
Campo
O champignon de campo é caracterizado por um chapéu branco e sedoso, cujo diâmetro varia entre 5 e 15 cm. Por um longo período, o chapéu é fechado e hemisférico. Frutos maduros têm um chapéu aberto que murcha na velhice. A perna forte é bastante grossa e pintada de branco. Um anel de duas camadas é formado nele, cuja parte inferior é rasgada radialmente.
As placas curvas no início do crescimento são de cor esbranquiçada e, nos cogumelos maduros, tornam-se marrons e livres. A carne branca no intervalo fica amarela e cheira a anis.
Regras e locais de encontro
É melhor não cortar o cogumelo, mas torcê-lo para fora do solo. O local do corte pode começar a apodrecer, o que está repleto da morte de todo o micélio.
Você pode encontrar cogumelos champignons em áreas abertas, cujo solo é rico em húmus. Após as chuvas, eles são encontrados perto de fazendas, prados, pastagens, jardins, parques e hortas. Às vezes, os cogumelos são encontrados nas margens da floresta, onde geralmente crescem em grupos. Acontece que os corpos frutíferos formam "anéis de bruxa". O champignon de campo pode viver em áreas montanhosas, perto de abetos e matas de urtigas. O champignon da floresta costuma formar micorriza com abeto. Ele também é encontrado perto de formigueiros.
Diferença de outras espécies
Recomenda-se aos catadores de cogumelos inexperientes que façam uma caçada silenciosa com um companheiro mais experiente, porque existem muitas duplas perigosas que se parecem muito com cogumelos.
Champignon falso e comestível
Na maioria das vezes, espécies não comestíveis vivem em áreas florestais, mas podem ser encontradas em jardins, parques e prados. Frutos externamente não comestíveis são muito semelhantes aos champignon, mas têm características distintas.Quando pressionados no corpo da fruta, os gêmeos imediatamente ficam amarelos, e o corte na base adquire uma cor amarela brilhante, que gradualmente se transforma em laranja ou marrom. O comestível cheira agradavelmente a anis, e seus colegas têm um cheiro de "farmácia" de iodo ou ácido carbólico.
Os seguintes tipos são de grande perigo para a saúde humana:
- ruiva (A. xanthoderma);
-
- pele amarela (A. xanthodermus);
-
- ploskoshlyapkovy (A. placomyces).
-
A maneira mais precisa de determinar a inadequação do fungo é o tratamento térmico. Os cogumelos colocados em água fervente são pintados por alguns segundos em uma cor amarela brilhante junto com a água. Ao ferver, o odor desagradável do medicamento aumenta, mas apenas por alguns segundos. Estes corpos de frutificação não devem ser consumidos, porque as substâncias tóxicas não desaparecem após a fervura.
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Além de parentes próximos, você pode confundir o cogumelo com outros cogumelos semelhantes. Os frutos jovens comestíveis são muito semelhantes a um cogumelo pálido e a espécies leves de agaric de mosca.
Essas espécies venenosas, com placas brancas, vivem em florestas de coníferas e mistas, de modo que podem ser confundidas com coppice champignon. Sua aparência praticamente não difere dos cogumelos venenosos: na superfície do chapéu existem escamas, o formato das tampas é o mesmo, a cor branca das placas e a presença de um anel na perna.
Como você sabe, com a idade, o champignon muda a cor dos pratos, e os pratos de mergulhões e agáricos permanecem brancos como a neve o tempo todo. Quando pressionada, a fruta venenosa não fica amarela e sua perna sempre cresce a partir de um Volvo, que nem sempre é claramente visível.
Os benefícios e malefícios dos champignon
Se as frutas cresceram em boas condições e não tiveram tempo de absorver toxinas ambientais, elas podem ser consumidas mesmo por mães grávidas e lactantes.
O cogumelo contém muitas substâncias úteis para os seres humanos:
- Minerais: manganês, magnésio, cálcio, zinco, sódio, ferro.
- Vitaminas do grupo B, E, C, PP, D.
- Eles contêm proteínas que são facilmente digeridas. Os minerais, juntamente com as proteínas, aceleram o metabolismo; portanto, este produto é frequentemente incluído em vários alimentos dietéticos.
Além disso, o produto também é consumido cru - em aperitivos e saladas. Ao cozinhar, parte dos nutrientes desaparece, mas excelentes qualidades de sabor são reveladas.
Receitas e regras de cozinha
Champignon é um cogumelo tão comum que existem muitas receitas com a sua adição. Considere o mais universal.
Processamento
Depois de coletar ou comprar cogumelos, eles devem ser processados antes de cozinhar. Para fazer isso:
- lavado em água corrente;
- limpe com um pano úmido;
- remova a camada superior da pele da tampa;
- se o corte na perna é antigo, deve ser atualizado;
- saias e pratos escuros são removidos;
- locais de danos são cortados.
Não é necessário limpar os chapéus. Este procedimento é feito apenas para cogumelos grandes, porque sua pele fica áspera. Se for fácil mover a pele com os dedos, é melhor remover a camada superior.
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Os cogumelos da loja devem ser cozidos por apenas cinco minutos, mas é melhor ferver os selvagens por 10 minutos. Se houver uma multicooker, você poderá cozinhá-las sem adicionar água, definindo o programa “Extinção” por 40 minutos.O produto congelado é descongelado e depois fervido por 10 minutos.
Para salada, você precisa cozinhá-las por 5 minutos com a adição de sal, pimenta da Jamaica preta, louro e ácido cítrico. Se as frutas forem usadas para fazer a sopa, ferva-as em água levemente salgada pelo mesmo tempo.
Como fritar champignon
Para fritar, os corpos de frutificação não precisam ser fervidos antes. Para fritá-los adequadamente, você deve:
- é bom aquecer a panela em fogo médio;
- despeje um pouco de vegetal ou manteiga;
- coloque os cogumelos picados em um recipiente em pequenas porções e frite, mexendo regularmente;
- sal e pimenta a gosto no final da fritura.
O tempo de fritura não deve exceder 7 minutos. Você pode usar a massa de cogumelos como um lanche independente ou incluí-la na composição de uma grande variedade de pratos.
Respostas a perguntas comuns
Você pode estar interessado em:Até o momento, champignon é o cogumelo mais popular. Eles podem ser encontrados não apenas nas prateleiras dos supermercados, mas também se divertem caçando na floresta.
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