Descrição dos cogumelos Russula e como eles ficam (+23 fotos)?

A altura da estação dos cogumelos cai no outono, mas já em julho, as florestas decíduas e coníferas estão cheias de chapéus coloridos de cogumelos, popularmente conhecidos como russula. Muitas informações conflitantes são associadas a eles, principalmente em relação à sua segurança.

Sinais e características característicos do fungo

Encontrar Russula é muito simples, porque eles não se escondem na grama, sob os tocos e não se disfarçam como a cor das folhas caídas, ao contrário dos pães, manteiga e muitos outros cogumelos.

Aparência e foto

Em primeiro lugar, seus chapéus elegantes (geralmente foscos e secos, às vezes rachados) de várias cores são impressionantes:

• rosa;
• vermelhos;
• branco
• amarelo;
• verde
• roxo
• azul
• marrom;
• laranja.

Abaixo a foto mostra as variedades populares: comida, ocre, verde.

Os chapéus de cogumelos muito jovens parecem hemisférios, tornando-se mais planos ou em forma de funil. A cor saturada do chapéu pode desaparecer sob a influência da luz solar ou banhada pelas chuvas.

Uma descrição mais detalhada dará uma imagem completa da aparência:

• perna lisa e cilíndrica (branca ou colorida) com até 10 cm de comprimento e 4 cm de espessura;
• a parte inferior do chapéu é decorada com placas aderentes, geralmente frequentes e quebradiças, com uma cor que varia do branco ao amarelo;
• em espécimes jovens, polpa branca, cinza e marrom - em adultos mais velhos.

Morfologia

Estes cogumelos em latim são chamados Russula (derivados de "avermelhado") e pertencem à família Russula. Russulaceae pertence ao gênero 275 espécies, cerca de 60 podem ser encontradas nas florestas russas, muitas são semelhantes entre si, mas podem diferir nos seguintes parâmetros morfológicos:

• o tamanho das tampas (variando de 2 a 20 cm);
• a forma da borda da tampa (levantada, dobrada para baixo);
• a borda da borda (ondulada, nervurada, tuberosa, lisa);
• o grau de retardo da pele a partir da polpa da tampa (facilmente, até a metade, ao longo da borda);

  

• a cor dos chapéus e pratos;
• a forma das pernas (geralmente uniformes, às vezes espessadas ou pontiagudas na base);
• a cor das pernas (geralmente branca, às vezes bege, rosa, cinza);
• a natureza da superfície das pernas (lisa, aveludada);
• o sabor da polpa (doce, amargo);
• a cor do pó de esporos (branco, creme, amarelo).

Local de distribuição

Eles crescem em todos os continentes, exceto na Antártica, mas na maioria das vezes podem ser encontrados em florestas decíduas com clima temperado, onde geralmente preferem estar em simbiose com árvores:

• carvalho;
• faia;
• bétula;
• álamo;
• amieiro.

Algumas espécies (por exemplo, Russula desbotando) crescem em florestas de coníferas úmidas. As espécies buffy podem enterrar-se em musgo ou lixo da floresta.

Comendo

Não há consenso sobre a adequação desses cogumelos devido à diversidade de espécies e tradições culturais de diferentes países.Cientistas domésticos afirmam com confiança que todo o Russula é pelo menos condicionalmente comestível, enquanto muitos micologistas ocidentais declaram a toxicidade dessa família.

Residentes da França e da Alemanha não os colecionam, considerando-os absolutamente inadequados para alimentação. Provavelmente, isso se deve à Russula Meira, que é extremamente difundida nas florestas de faias e coníferas da Europa e América, que tem um sabor extremamente desagradável e irrita o trato digestivo.

A maioria dos russula pertence à terceira categoria de cogumelos, ou seja, com bom gosto, mas não muito rica em vitaminas e composição mineral. Exceções:

• o mencionado Mayr Russula e a variedade pungente, pertencentes à quarta categoria, devido ao seu sabor áspero e efeitos negativos na mucosa gástrica;
• a carga é branca, tendo muito em comum com uma carga real e pertencendo à segunda categoria, como a russula mais deliciosa e saudável.

Variedades de Russula

Essa família é extremamente numerosa e, em quase metade dos casos, o cogumelo encontrado na floresta será Russula. Pode ser difícil para um coletor de cogumelos inexperiente a que espécie pertence a sua descoberta. Abaixo, são consideradas algumas das variedades mais populares, quando você pode ter certeza de suas boas qualidades culinárias.

Verde

Esta espécie é caracterizada por um chapéu verde pálido com cerca de 10 cm de tamanho e um meio deprimido de cor marrom ou amarela. Este cogumelo tem um sabor doce agradável e polpa densa.

É muito produtivo e é um dos mais comuns. Não deve ser confundido com um cogumelo pálido, cuja principal diferença é a presença de um anel na perna do cogumelo.

Ondulado

Também é chamado de preto e roxo por causa da rica cor vermelha do chapéu com um centro preto. Os cogumelos jovens são verde-acinzentados e de sabor picante, mas, ao atingirem a maturidade, tornam-se muito saborosos, adocicados e aromáticos.

Outra vantagem é a alta densidade, que não permite a desintegração do fungo durante o transporte.

Alimento

Sua característica distintiva é a casca, que não atinge a borda da tampa em 1-2 mm, devido à qual a carne e as placas estão expostas. A cor pode ser rosa ou vermelha com um tom marrom ou roxo.

A variedade de alimentos tem uma perna bastante densa e agachada. Este tipo é muito saboroso e adequado para todos os tipos de culinária.

Regras de cobrança

É melhor ir para russula em agosto e início de setembro. Eles serão maduros o suficiente, mas não crescerão demais. Não pegue cogumelos ao lado da estrada, você precisa mergulhar na floresta, onde há ar mais limpo.

A maioria dos russula é muito frágil, portanto, você precisa escolher variedades mais fortes (discutidas acima) ou coletar o mais cuidadosamente possível, desfazendo delicadamente o cogumelo da grama, livrando-o cuidadosamente dos galhos e transportando-o sem agitar.

Diferença de cogumelos falsos e não comestíveis

Alguns russula podem parecer cogumelos não comestíveis e venenosos. Como mencionado acima, o Russula verde se assemelha a um cogumelo venenoso, mas difere na ausência de uma “saia” (anel membranoso na parte superior da perna) e inchaço tuberoso abaixo.

O velho agaric de mosca vermelho com o qual flocos brancos voaram pode ser confundido com russula vermelho. Eles se distinguem pela ausência do último selo na parte inferior da perna e anel branco na parte superior.

Tais falsos russos também pertencem a espécies falsas:

• sangue vermelho;
• arestas afiadas (geralmente roxo escuro com uma perna preta no meio e rosa);
• pungente (vermelho brilhante com um aroma característico de tabaco);
• preto.

As falsas variedades podem ser distinguidas pela ausência de danos por vermes, coloração chamativa e odor desagradável. Eles não são venenosos, mas têm um sabor amargo e pungente.

Propriedades e restrições úteis para uso

Esta família de cogumelos tem as seguintes propriedades benéficas:

• contém vitaminas B2, PP, C, ferro, fósforo, magnésio, potássio;
• é uma fonte de proteína;
• combina baixo teor calórico (15 kcal / 100 g) e alto valor nutricional;
• não acumula radiação em comparação com outros graus;
• as espécies picantes têm a propriedade de inibir os estafilococos;
• uma enzima altamente ativa para a produção de queijos chamada rusulina é obtida a partir do acúmulo de Russula.

Seu uso é contra-indicado em tais categorias de pessoas:

• crianças menores de 7 anos;
• pessoas idosas
• sofrendo de doenças gastrointestinais.

Receitas e recursos de cozinha

Estes cogumelos podem ser cozidos de todas as formas possíveis:

• fritar;
• guisado;
• cozinhar (por exemplo, em sopa);
• sal;
• secar.

Uma deliciosa receita de russula frita com cebola, comprovada ao longo dos anos, é muito saborosa. Isso exigirá:

• 0,5 kg de cogumelos;
• 2 cebolas;
• 5 dentes de alho;
• manteiga;
• 1 colher de sopa. l suco de limão;
• especiarias e ervas a gosto.

Os legumes são picados, fritos rapidamente em óleo em fogo médio. Cogumelos fatiados são adicionados a eles, suco de limão é derramado e temperos são servidos a gosto. Tudo é misturado e frito em fogo alto.

Respostas a perguntas comuns

Estes cogumelos levantam muitas questões, começando com a interpretação do nome e terminando com as características da preparação. Abaixo estão as respostas para as mais comuns:

Russula é muito produtiva, cresce até geadas tardias, saborosa, boa em decapagem e contém vitaminas. Infelizmente, eles também são muito frágeis e quebradiços, e também amargos, o que não aumenta sua popularidade entre os catadores de cogumelos. Mas o problema do paladar é resolvido escolhendo a variedade certa.