Indo para a floresta para colher cogumelos, uma regra importante é sempre levar apenas os cogumelos dos quais você tem certeza. É por isso que os cogumelos de galinha (são tampas com anéis e rosetas) geralmente permanecem intocados para a alegria de catadores de cogumelos experientes. Entre os fãs da “caça silenciosa”, poucas pessoas conhecem esse presente surpreendentemente saboroso e saudável da floresta.
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Características características da variedade
Apesar da distribuição geográfica ampla, as capas anulares são ignoradas sem reservas. Isso ocorre devido à cautela dos catadores de cogumelos que confundem as rosetas comestíveis com suas contrapartes venenosas.
Os cogumelos de frango realmente se assemelham a um mergulhão pálido com sua saia, que é mostrada na foto, mas depois de estudar a descrição e as diferenças, você pode descobrir facilmente a iguaria comestível da floresta.
Aparência e estrutura
A aparência muda durante o crescimento. No início de seu desenvolvimento, o chapéu tem a forma de um hemisfério com bordas levemente enroladas e presas à perna. O diâmetro da tampa é de até 4 cm. À medida que as bordas crescem, as bordas divergem e rasgam a tampa, deixando um anel com uma saia do espaço na perna. O chapéu cresce até 10 cm de diâmetro e assume a forma de uma tampa larga com uma protuberância no centro.
A cor do chapéu é rosa acastanhado. No tempo seco, as bordas do chapéu secam e racham um pouco. No lado interno, há placas branco-amareladas do aparelho de esporos, que adquirem um tom enferrujado durante a maturação do pó de esporos. O lado externo da tampa é dissecado por vincos finos cobertos de poeira. Na borda do pólen, formam-se escamas que parecem agáricos, que confundem os apanhadores de cogumelos inexperientes.
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A perna amarela pálida tem uma forma cilíndrica. A estrutura antes do anel é mais sedosa e brilhante, acima do anel - escamosa e pálida. A polpa é densa com um agradável cheiro de cogumelo. No contexto da cor não muda.
Local de distribuição
A espécie é comum na Europa, Ásia, Japão, EUA. Na Bielorrússia, galinhas podem ser encontradas em todos os lugares. Eles crescem lá em todo o território e são populares.
O solo preferido é úmido e ácido, em que florestas mistas e coníferas, bem como arbustos de mirtilo e mirtilo, estão bem distribuídos. As galinhas podem ser encontradas tanto nas montanhas quanto nos arredores dos pântanos, razão pela qual receberam outro nome - pântanos.
Regras de sabor e coleta
O cogumelo comestível saboroso, cuja carne se assemelha a um peito de frango cozido, é usado na forma frita, cozida, em conserva e salgada. Você deve caçar de julho a outubro-novembro. Se você pegar galinhas em um micélio, então, sem sair do local, poderá pegar um balde, porque elas crescem em extensas plantações em círculo.
Como o bicho-papão pode ser confundido com seus gêmeos venenosos, na primeira vez que você for a essa espécie, leve consigo uma pessoa que os entenda ou uma imagem de uma aparência comestível e perigosa. Também é necessário usar a regra principal dos catadores de cogumelos: não tenho certeza - não tome.
Não tome cogumelos velhos, vermes ou podres.Se essas pessoas já tiverem caído na sua cesta, não as jogue ou pisoteie, basta picar o corpo da fruta em um galho e amadurecer, dissipará os esporos e aumentará a produtividade.
Como distinguir de falso, não comestível
A tampa com anel tem duas duplas terríveis com as quais um apanhador de cogumelos inexperiente pode confundi-la - é um agárico e um mergulhão pálido. Você pode distinguir do agaric de mosca pelos seguintes sinais:
- as escamas do chapéu de agárico voam por toda a área e na tampa somente ao longo da borda;
- o cheiro da polpa do cogumelo não comestível é desagradável, no cogumelo comestível;
- placas no agaric de mosca são livres, na tampa - aderidas ao caule;
- o agaric de mosca tem uma vulva na base, o frango não a possui.
Comparando com um mergulhão pálido, preste atenção a esses sinais:
- cogumelos comestíveis não têm formação em forma de bolsa na base da perna;
- o cogumelo cresceu em placas, a tampa não.
O cogumelo pálido cresce frequentemente entre as tampas, portanto, tendo encontrado uma clareira rica, é necessário examinar cada corpo de frutificação que é colocado na cesta.
Regras alimentares
Pela estrutura da polpa, as galinhas lembram as fibras do peito de frango. Apesar do fato de o cogumelo pertencer à quarta categoria em sabor, os conhecedores de gorros os marcam como um prato gourmet.
Propriedades e restrições úteis para uso
As cápsulas, como muitos cogumelos comestíveis, têm propriedades medicinais em doses moderadas, mas também várias contra-indicações. Propriedades úteis incluem:
- níveis mais baixos de colesterol e açúcar;
- prevenção de arritmia;
- prevenção de doenças infecciosas e oncologia;
- normalização da pressão arterial;
- picles de cogumelos é uma receita popular para uma ressaca.
Entre as contra-indicações estão as seguintes:
- pancreatite crônica;
- disbiose;
- idade de até 6 anos (não usar), de 6 a 14 anos com muito cuidado devido ao sistema enzimático imaturo;
- mono-dietas com cogumelos;
- reações alérgicas, tanto a fungos quanto durante o período de atividade de qualquer outra alergia;
- doenças crônicas (reduza para usar 1 vez em duas semanas).
Processamento
Como as galinhas são cogumelos comestíveis, não é necessário cozinhá-los se você planejar um método de cozimento diferente. É bom o suficiente para limpar os restos da floresta, cortar os restos de micélio, cortar lugares com minhocas, enxaguar abundantemente com água corrente e secar um pouco. As pernas dos óculos antigos não são usadas, pois endurecem, e o aparelho de esporos por dentro é cortado no chapéu, pois os esporos não são digeridos.
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Como já mencionado, não é necessário ferver as tampas, mas se o local de coleta estiver perto da cidade ou de locais contaminados, você deve ferver o cogumelo para remover toda a sujeira acumulada, que apanha como esponja.
Para isso, é importante não quanto tempo para cozinhar, mas quantas vezes trocar a água. Ótimo - é fervido três vezes por cinco minutos após a fervura e depois drenando a água. Se a fervura fizer parte da receita, eles estarão prontos em 10 a 15 minutos após a fervura.
Decapagem e decapagem
Você pode salgar os pântanos de uma maneira quente e fria. Salgado perfeitamente em um barril de carvalho. Para preparar um barril para salga a frio, você precisa lavá-lo bem e vaporizar ramos de zimbro nele, o que desinfetará o barril para outras manipulações.
Os cogumelos descascados e lavados são colocados em camadas em um barril. Para uma porção, você precisa de 5 kg de produto. Cada camada é bem salgada. Essa quantidade precisará de 350 g de sal. O conteúdo do barril é derramado com água fria e coberto com uma tampa de madeira de menor diâmetro para opressão. É opressivo tomar um que possa ser calcinado e cozido no vapor com zimbro. Dentro de 7 dias, a espuma que se forma no barril é removida.
No final da semana, a água é drenada, o barril é lavado com água limpa e o endro com guarda-chuvas de sementes é colocado no fundo. Preparando uma mistura para re-salgar. Para 5 kg do ingrediente principal, são tomadas 150 g de sal, 10 g de cravo e 15 g de pimenta da Jamaica. Tudo é misturado e salgado em cada camada. Novamente, é derramado com água fria e limpa e enviado sob opressão por 1,5 meses para uma sala escura e fresca.
Uma opção de tempo mais rápido para salga quente. Para isso, você precisará ferver os cogumelos descascados por 5 minutos e 2 vezes, trocando a água. Para salmoura, tomamos 2 litros de água, adicione 75 g de sal, 3 ervilhas de pimenta da Jamaica, 2 peças. cravo, 5 ervilhas de pimenta preta. Deixe a salmoura ferver por alguns minutos e despeje os cogumelos espremidos na água, ferva por 5 minutos.
Prepare frascos de litro esterilizando-os primeiro. Em cada jarra, coloque em uma folha de louro, 3-4 dentes de alho, 2-3 anéis de cebola. Despeje salmoura fervente com cogumelos em latas e enrole as tampas de ferro. Após o resfriamento, guarde na geladeira ou na adega.
Para conservar as tampas, você também deve fervê-las uma vez e drenar a água. Métodos de decapagem adicionais são muito variáveis e variam de acordo com a receita. Mas a receita clássica da marinada é semelhante para todos os cogumelos. Rosites é derramada com água fria e levada a ferver. Cravo, pimenta preta, pimenta da Jamaica, louro são adicionados à água a gosto. Na marinada, os cogumelos são cozidos por cerca de uma hora e depois fechados em frascos esterilizados.
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A tampa é famosa por seu sabor incrível e propriedades úteis. Você pode cozinhar muitos pratos diferentes, especialmente em decapagem e decapagem. Porém, devido à forte semelhança com os homólogos venenosos, você deve ter muito cuidado com a colheita, inspecionando cada corpo frutífero. Tomando cuidado e prestando atenção ao estudo de semelhanças e diferenças, você pode apreciar os incríveis presentes da floresta, que na Europa são considerados uma iguaria.
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