Como é um cogumelo polonês, sua descrição (+25 fotos)

O rei dos volantes, arenito, oleshka - assim que chamam o cogumelo polonês em lugares diferentes. É equiparado a sabor a um cogumelo porcini, seu período de coleta é longo, é facilmente passível de vários processos culinários, preservando depois um aroma agradável e todas as propriedades úteis.

Características características dos cogumelos poloneses

Muitos catadores de cogumelos sabem a aparência polonesa, porque são bastante comuns e, a julgar pelas fotos, são muito bonitos e coloridos. Eles são considerados uma iguaria, e não é em vão que eles tenham outro nome popular - "pansky".

Aparência e foto

Cogumelo polonês, ou volante da castanha, olechka, cogumelo marrom - para a cor do chapéu brilhante dos tons de chocolate correspondentes. O cogumelo não é apenas visível na cor, mas também no tamanho: a tampa cresce até 15 cm de diâmetro e a perna - até 12 cm de altura. Nos indivíduos jovens, a tampa é convexa, como uma cúpula, torna-se em forma de travesseiro à medida que cresce e, nos mais velhos, torna-se plana.

As camadas internas do fungo são carnudas e densas, de cor branco amarelado. Quando o chapéu é cortado, ele fica um pouco azul, mas restaura rapidamente a tonalidade anterior, e a perna, pelo contrário, fica marrom do azul quando cortada.

Morfologia (diferenças de espécies)

O cogumelo polonês pertence à família Boletovy, cujas características são a presença de um himenóforo poroso e um corpo de chapéu-perna-fruto. Recentemente, esses fungos foram isolados em um gênero separado Immeria (apenas representantes desse gênero possuem os pigmentos Badion A e Norbadion A, que fornecem uma cor brilhante do chapéu).

Local de distribuição

Os cogumelos poloneses não toleram períodos secos do ano, portanto são comuns nas latitudes do norte com clima temperado na Europa, na Sibéria, no norte do Cáucaso e no Extremo Oriente. Eles preferem as raízes das árvores envelhecidas, o solo ácido de serapilheira, musgo e solos arenosos.

Comestível ou não comestível

Durante muito tempo, este cogumelo foi classificado de acordo com a classificação dos gêneros Borovikov e Mokhovikov, por sua similaridade e sabor externos. Embora seja considerado um fungo comestível da segunda categoria, que inclui espécies com menor oferta de minerais, vitaminas e nutrientes, é muito amado e preparado por quase todos os métodos conhecidos.

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Tipos e sua descrição

Uma descrição detalhada e uma foto do oleshki mostram que eles têm contrapartes muito semelhantes do gênero Mokhovikov, comestíveis e próximas ao seu gosto:

• o volante malhado se distingue pelo fato de seu chapéu ter uma cor mais amarelada, com a idade ele racha e a pele rosa fica visível;

  

  

  

• do mesmo modo, uma mosca de musgo marrom está coberta de rachaduras, um corpo branco-amarelo de um cogumelo aparece debaixo do chapéu amarelo-avermelhado e a perna difere em um padrão líquido de tonalidade avermelhada;

  

  

  

• consequentemente, o volante verde tem uma parte superior verde-amarela em rachaduras amarelas brilhantes.

  

Ao contrário do cogumelo polonês, todos os cogumelos não apresentam manchas azuladas quando pressionados.

Eles também têm características semelhantes:

• um carvalho de pés granulados (ou um hematoma, boletos duvetovy, boletos de pernas vermelhas, carvalho manchado), cujo chapéu é de cor marrom-marrom, a camada tubular é amarelada mas sem gosto, a perna é avermelhada e coberta de escamas;

  

  

  

• o yellowstone (ou cogumelo semi-branco, amarelo boletus) tem uma tampa de argila marrom, mas difere no cheiro característico de carbólico, que desaparece quando cozido.

  

  

  

Regras de cobrança

Os cogumelos Pansky são mais bem encontrados em pequenas bordas das florestas de coníferas, raramente crescem em grandes colônias, geralmente embaixo de agulhas caídas, o que é aconselhável não varrer, mas cuidadosamente os afaste com um galho longo e fino. É melhor colocar a colheita para segurança e boa ventilação em uma cesta de vime, e não em um balde ou saco.

Cogumelos, como muitos outros cogumelos, é melhor coletar pela manhã, até serem aquecidos pelo sol, o que proporciona um tempo de armazenamento mais longo. Quanto mais velho o cogumelo, mais substâncias nocivas se acumulam nele; portanto, é melhor deixar espécimes maduros e velhos na floresta para sua reprodução posterior. Ao colocar em cestas, é aconselhável colocar os cogumelos com as tampas para baixo para evitar danos mecânicos.

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As principais diferenças dos cogumelos falsos e não comestíveis

O volante da castanha é facilmente confundido com seu fungo ou mostarda falsa e não comestível. As principais diferenças visíveis entre eles:

• pernas padrão de malha;
• camada tubular rosa;
• amargura a gosto;
• um líquido lento aparece na seção.

É mais perigoso misturar uma vieira com um cogumelo satânico venenoso. Possui um chapéu verde-acinzentado e uma camada tubular avermelhada. A polpa não fica azul imediatamente, mas inicialmente cora. A perna é coberta com um padrão de malha, o fundo tem uma cor de tijolo brilhante.

É melhor esse cogumelo para não pegar e não quebrar, pois sua carne libera uma substância que pode afetar os centros respiratórios e causar paralisia completa.

Benefício e dano

Os cogumelos poloneses contêm muitos minerais e vitaminas:

• a tiamina (B1), que afeta positivamente o sistema nervoso humano, ativa o cérebro, regula o metabolismo energético do corpo;
• riboflavina (B2), necessária para a síntese de hemoglobina;
• piridoxina (B6), que ajuda a estabelecer um metabolismo normal e é importante para o trabalho do sistema cardiovascular, imunológico e nervoso;
• ácido fólico (B9), envolvido no metabolismo das proteínas, na síntese de leucócitos, glóbulos vermelhos e neurotransmissores;
• O ácido nicotínico (PP), que promove o crescimento do tecido, reduz o colesterol, estimula o fígado, intestinos e estômago.

Além disso, os corpos frutíferos são ricos em aminoácidos que diminuem a pressão sanguínea, bem como a quitina, que limpa o corpo. O manganês, zinco, flúor, cobre, potássio e outros elementos necessários no sistema vital também são inerentes a este produto natural, benéfico para o uso.

Os Oleshki podem causar danos apenas quando são coletados ao longo das estradas ou em outros locais poluídos, pois tendem a acumular substâncias nocivas do solo.

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Receitas e recursos de cozinha

De sabor próximo aos cogumelos, o cogumelo polonês se presta a qualquer processamento culinário, preservando seu valor nutricional e aroma. O cozimento, a salga, a fritura, o ensopado, a decapagem, a secagem e o congelamento devem ser realizados com a trituração obrigatória do cogumelo, uma vez que, como o restante, é difícil de digerir.

Todos os tipos de sopas com legumes e cereais, ensopado de cogumelos, panquecas, tortas, bolinhos e tortas, molhos e molhos, saladas de cogumelos fritos, cozidos, salgados e em conserva, costeletas e cozidos em creme de leite - muitos pratos vão decorar e diversificar a mesa casual e festiva com estes pelos habitantes da floresta.

Antes de fritar, é melhor ferver a casca por 20 minutos, removendo constantemente a espuma resultante, para que fiquem mais saborosas e macias. Para que os cogumelos não escureçam muito, é melhor deixá-los mais no caldo. Ao marinar, também é necessário ferver os corpos de frutificação com uma mudança de água várias vezes. Para 1 kg de cogumelos para marinada, você precisará de:

• 1 litro de água;
• 50 ml de vinagre a 9%;
• 1 colher de sopa de açúcar e sal;
• vários dentes de alho, folhas de louro, dentes secos.

Os cogumelos devem ser cozidos por cerca de 7 a 10 minutos na marinada e depois também servir os scones espalhados em potes de vidro. Antes de rolar por cima, você pode derramar um pouco de óleo de girassol ou azeite e, depois de torcer, embrulhe as latas até que esfriem completamente.

Respostas a perguntas comuns

O cogumelo polonês útil, saboroso, aromático e nutritivo é fácil de distinguir das espécies não comestíveis, é fácil de preparar e preparar, tolera transporte e armazenamento, pode ser cozido sem perda de sabor e é semelhante em qualidade e composição aos cogumelos porcini.