Esses cogumelos da família Morel causam debate entre os catadores: ainda não há consenso sobre a origem do nome e o número exato de espécies. Alguns estudiosos argumentam que o nome deriva da palavra eslava "rugas".
Existe uma lógica nesta versão, e isso pode ser visto olhando a foto dos cogumelos morel: o chapéu deles tem dobras específicas que parecem rugas. Outro ponto de vista é que o nome russo veio do nome alemão para esse cogumelo - morchel.
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As características de morels
Os apanhadores de cogumelos inexperientes, devido à falta de conhecimento sobre a aparência de um cogumelo morel, costuma confundi-lo com uma linha, como você pode ver na foto, eles são quase indistinguíveis.
Tal erro pode levar a envenenamento grave, porque as linhas podem ser venenosas.
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A aparência dos cogumelos pode variar de acordo com a espécie, em particular a forma da tampa: de cônica a esférica e sua cor indica que o cogumelo pertence a um tipo específico, a cor também varia de cinza a marrom.
Com o envelhecimento, a estrutura da pele do feto praticamente não muda: na maioria das vezes é porosa, possui dobras longitudinais e parece um favo de mel ou uma esponja. A perna do cogumelo é lisa, larga, a cor pode variar de branco a marrom.
Morfologia
Morels geralmente crescem até 20 cm de altura. A tampa do cogumelo pode atingir 15 cm de altura e 10 cm de diâmetro, muito maior que o tamanho das pernas, cuja altura não é superior a 10 cm e um diâmetro não superior a 5 cm.
Na maioria, a tampa cresce junto com a perna. No interior, o corpo do morel é composto por hifas coloridas, responsáveis pela absorção de água e nutrientes. Entre si, as hifas são separadas por partições especiais, devido às quais ocorre a circulação de água e oligoelementos úteis.
A polpa de frutas tem as seguintes características:
- cor branca;
- estrutura frágil;
- cheiro agradável o suficiente.
Local de distribuição
Morels são freqüentemente encontrados no clima temperado do Hemisfério Norte (América do Norte, Eurásia). Muitas vezes, eles podem ser encontrados nas montanhas da Turquia, Índia, México, menos ainda - no hemisfério sul. O habitat dos cogumelos depende das características de um determinado morel; na Rússia, você pode encontrar apenas 5 espécies que vivem em florestas decíduas mistas, muito raramente - nas regiões de taiga.
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A maioria das pessoas os considera venenosos, mas isso não é inteiramente verdade. Todos os cogumelos são divididos em comestíveis e não comestíveis, bem como um tipo específico de condicionalmente adequado para comer. Morels pertencem ao terceiro tipo, porque contêm uma substância tóxica - ácido gelwellico. Esta substância tem a propriedade de destruir células hepáticas e glóbulos vermelhos.
Regras de horário e cobrança
Morels são um dos primeiros cogumelos, podem ser colhidos em abril e início de maio. O pico de crescimento ocorre precisamente em abril, então a terra já está secando demais e as chances de uma colheita decente são reduzidas. Se o inverno não estiver muito frio e com muita neve, você poderá iniciar a pesquisa a partir do final de março.
Eles crescem rapidamente e envelhecem tão rapidamente, então você precisa poder escolher o momento certo para a coleta. As pessoas até têm a opinião de que é preciso ir para a moral assim que os primeiros brincos começam a aparecer nos álamos. Existem muitos desses cogumelos no outono, mas como a floresta está repleta de outras espécies naquela época, a popularidade dos cogumelos é muito pequena.
Tipos e sua descrição
Determinar o número exato de espécies é difícil devido à natureza complexa deste fungo. Alguns cientistas reconhecem apenas três espécies, enquanto outros especialistas acreditam que 150 espécies pertencem a esse gênero.
Comum
Também é chamado de comestível ou real. Cresce nas florestas do Hemisfério Norte. Uma característica distintiva é um chapéu marrom em forma de ovo com células de várias formas e uma perna enrugada. Em um feto totalmente amadurecido, a perna adquire uma cor cinza.
O chapéu está completamente fundido com a perna do cogumelo. Esta espécie é uma das mais comuns, mas é bastante difícil encontrá-la.
Alta
Uma variedade rara e razoavelmente grande que cresce quase em toda a Rússia. O principal sinal de uma amostra amadurecida é um chapéu ricamente marrom e uma perna amarela. A forma da tampa não é muito diferente da série anterior, mas em níveis elevados as células são mais alongadas e se assemelham a um losango. Os habitats favoritos de tais cogumelos são trechos férteis de terra, conflagração e lugares com muito musgo e areia.
Muito semelhante a um morel alto, outra variedade é cônica. No entanto, devido a diferenças muito pequenas, muitos catadores de cogumelos não o reconhecem como uma espécie separada e são chamados apenas de um subtipo de alta.
Estepe
A variedade é fácil de reconhecer pelo seu chapéu esférico. Além disso, ao contrário de outras espécies, o estepe-morel possui uma estrutura muito mais densa (praticamente não há espaços vazios) e é um dos maiores da Rússia. As bordas da tampa são fundidas com uma pequena perna leve.
Outra diferença característica das espécies de estepe é que esses cogumelos crescem no espaço aberto e, acima de tudo, amam a água. A vida do feto não é superior a 4 dias, enquanto em períodos especialmente secos os cogumelos podem não aparecer.
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Nem todos os cientistas reconhecem essa espécie como uma variedade separada e freqüentemente a igualam a moral comum. O nome foi dado a essa variedade devido à forma esférica específica da tampa amarela.
Devido à forma redonda, as células do chapéu também adquirem uma forma ondulada irregular. Essa variedade cresce em zonas climáticas temperadas do Hemisfério Norte, raramente encontradas na Crimeia.
Propriedades úteis e restrições ao uso de morels
A composição dos frutos é um grande número de nutrientes naturais:
- proteína (quase 25% do corpo da fruta);
- aminoácidos;
- Vitaminas do complexo B
O uso desses cogumelos e produtos preparados a partir deles afeta positivamente o trato digestivo, alivia os processos inflamatórios no corpo e contribui para a resistência do organismo a várias doenças.Na medicina folclórica russa, decocções de morel cônico foram usadas para melhorar a visão.
Morels e produtos preparados com base neles não devem ser consumidos:
- crianças menores de 12 anos;
- grávida
- nutrizes.
Receitas e recursos culinários
Morels são cogumelos de baixa caloria e muitos pratos são preparados a partir deles:
- sopas;
- molhos;
- colar;
- todos os tipos de caçarolas;
- pilaf;
- Você pode preparar o recheio para outros pratos ou secar como tempero.
Antes de preparar o morels, é necessário lavar e limpar completamente: separar as frutas e tentar remover o máximo possível a areia, a terra e os caracóis. Dobre os cogumelos lavados em um recipiente grande, despeje água fria e deixe por pelo menos 2 horas.
De tempos em tempos, eles precisam ser misturados para que a sujeira permaneça. Após esse procedimento, você precisa enxaguá-los várias vezes, separando-os adicionalmente. Quando o processo de limpeza é concluído, os cogumelos precisam ser fervidos duas vezes em 10 a 20 minutos em água limpa. O caldo se funde porque não é adequado para consumo.
Morels fritos
Será necessário para cozinhar:
- Cogumelos: 1 kg
- Cebolas: 0,5 kg
- Óleo de girassol
- Manteiga.
Em uma panela com uma mistura aquecida de vegetais e manteiga, frite a cebola cortada em meias argolas. Adicione os cogumelos cozidos, fatiados e frite todos juntos por cerca de 7 minutos. Cogumelos fritos podem ser adicionados a qualquer prato - macarrão, batata.
Pilau uzbeque com morels
Para o pilaf, você precisa de:
- Cogumelos - 400 g
- Cenouras - 100 g
- Manteiga - 75 g (ou gordura de carneiro - 60 g)
- Arroz - 200 g
Cogumelos coloque em água fria, deixe ferver, deixe ferver por 3-4 minutos. Jogue-o em uma peneira. Corte os cogumelos e frite em óleo até que o volume seja reduzido pela metade. Adicione as cenouras picadas, despeje a água. Depois de ferver, sal e adicione especiarias. Leve as cenouras para a metade e junte o arroz lavado e a água. Cozinhe até ficar macio, depois de desligar o fogo, deixe descansar por mais 20 minutos.
Respostas a perguntas comuns
Os morelos pertencem aos cogumelos da categoria 3, mas ao mesmo tempo em muitos países são considerados iguarias e até cultivados por jardineiros em áreas privadas. Na Rússia, você pode encontrar apenas algumas espécies, mas na verdade existem muitas mais. Morel não só tem valor de sabor, mas também desde os tempos antigos usados na medicina para criar tinturas, gotas, comprimidos.
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Vladimir
Com licença, mas o filme não mostra moral, mas moral. Eu coletei esses baldes.E morel - você ainda precisa encontrá-lo! A propósito, depois do verão quente do passado com o seguinte cogumelo de outono, tenho 100% de garantia de uma colheita incomumente alta de morels, pontos e morels na primavera. Isso não acontece todos os anos (às vezes não há nenhum), então eu recomendo ir à floresta na primavera; mesmo que você nunca tenha coletado, você definitivamente o encontrará no próximo ano! Quando ir Diz sobre abril ... hehe ... eu moro em São Petersburgo, simplesmente não temos tempo para derreter a neve. Quando era extremamente no início da primavera (em 1983, se não confundo), consegui coletar as linhas no dia 13 de abril. E você pode até colecioná-los na neve, eles crescem nas raízes invertidas das árvores caídas em conflagrações. Mas é assim que a sorte. Para coletar baldes, você precisa dirigir perto de São Petersburgo em 13 de maio ou um pouco mais tarde, a temporada é muito limitada. Quando a cerejeira desabrocha, é quase o prazo: agora você pode coletar baldes, mas literalmente depois de amanhã pode ser tarde demais.
Em geral, tente entrar nessa atividade: escolher morels (como o cogumelo da primavera mais comum) e espécies relacionadas. Só, seu bastardo, é muito viciante!