O que os cogumelos são tubulares e sua descrição (+39 foto)

Em nossas florestas, os cogumelos tubulares são os mais comuns. Pertencem ao grupo basidial e destacam-se, entre outros, pela aparência, cheiro e bom gosto, pelos quais são frequentemente utilizados na culinária. Entre eles, existem espécies comestíveis e venenosas. Para sua coleta e consumo seguros, recomenda-se familiarizar-se com as características deste gênero e suas diferenças em relação a outros tipos.

Diferenças entre cogumelos tubulares de outras espécies

Os cogumelos-chapéu são divididos em tubular e lamelar. A diferença entre as duas espécies se torna aparente com um exame detalhado de ambas. A principal diferença é a estrutura do himenóforo (camada de esporos). No tubular, essa camada se assemelha a uma esponja: pequenos poros em grande número. Suas outras características são:

• frutas grandes e carnudas;
• crescimento em parques, florestas e lugares onde eles podem estar em contato mínimo com o sol.

Laminar tem os seguintes recursos:

• o himenóforo tem a forma de placas localizadas no interior da tampa;
• as placas divergem para os lados, como raios, da base da perna até a borda da tampa;
• a forma da perna é geralmente cilíndrica, pode ser curva e rígida;
• uma perna oca é freqüentemente encontrada.

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Variedades e descrição

Entre os cogumelos deste grupo, existem tanto comestíveis quanto aqueles que absolutamente não podem ser consumidos; portanto, você deve conhecer as diferenças.

Comestível

A maioria dos cogumelos tubulares é comestível. Eles são cozidos, fritos, marinados e secos. Com qualquer tipo de processamento, eles não perdem o bom gosto. A lista abaixo fornece informações sobre quais espécies são comestíveis:

1. Cogumelos. Eles crescem em pequenas famílias em florestas de coníferas, na zona climática temperada. Possui polpa branca ou amarela clara e um odor característico. Suas pernas são densas e espessadas na base, têm uma superfície de malha, com menos frequência - lisa. O pó de esporos tem muitos tons de marrom.

   

   

   

2. Borboletas. Eles crescem em famílias, diferem em chapéus carnudos e viscosos, descascando facilmente a pele. A carne é amarelada, pode mudar de cor para azul ou vermelho quando entalhada. A perna é curta e bastante larga. Os cogumelos oleaginosos são comuns na zona climática temperada, principalmente no hemisfério norte.

   

   

   

   

   

   

   Às vezes, eles são confundidos com espécimes venenosos da bile. Você pode verificar se o encaixe de graxa é comestível por características externas: o interior do chapéu venenoso é pintado na cor lilás. No entanto, o sabor da manteiga não é distinguível dos representantes venenosos devido à amargura.

3. Volantes. Encontrado principalmente em solos arenosos. Uma característica distintiva é o azul da polpa quando é quebrada. Em contraste com as amostras acima, as moscas do musgo têm um sabor medíocre. Ao coletá-los, você deve tomar cuidado para não cortar o volante falso. As características deste último são de tamanho pequeno, carne marrom suja, que fica vermelha quando danificada.

   

   

   

4. Boleto e boleto. As espécies são chamadas assim por causa do terreno em que crescem.Ambos têm aparência semelhante: possuem chapéus marrons convexos com superfície viscosa e pele clara. Os boletos marrons são ricos em substâncias úteis. Eles podem ser encontrados em solo arenoso e argiloso.

   

   

   

   

   

   

5. Cogumelo polonês. Cresce em tílias e florestas mistas, possui um pedículo muito espesso e carnudo, sobre o qual a imagem é quase invisível. O chapéu é bastante largo e convexo, sua cor pode variar de vermelho claro a castanho. Esporo em pó verde-oliva ou marrom.

   

   

   

6. Duboviki. Eles se distinguem por grandes chapéus e pele aveludada, que com o tempo adquire um brilho brilhante. Eles podem ser encontrados em florestas de folha caduca e carvalhos. A polpa é amarela, ficando azul em um corte devido ao contato com o ar.

   

   

   

Venenoso

Entre os cogumelos tubulares, são encontradas amostras venenosas, dentre as quais:

1. Cogumelo biliar, também chamado de branco falso. Tem um amplo escopo. Encontrado principalmente em uma área de floresta em que o solo arenoso prevalece. Menos comumente encontrado em tocos e bases de tronco de árvores. O cogumelo cresce individualmente e em grupos, aparece em julho e está disponível até outubro.

   

   

   

   Possui um chapéu marrom ou marrom do hemisfério com uma tonalidade amarela. A camada tubular é rosa sujo com poros pequenos. A perna é tuberosa na base e se estende gradualmente para mais perto da tampa. A polpa é branca, difícil de tocar e de sabor amargo devido às toxinas contidas nela. Um gosto específico levou a outro nome - mostarda.

2. Cogumelo pimenta. Diferente das espécies anteriores, esse representante é muito menos comum, geralmente em florestas de abetos. Pode ser convexa e plana, aveludada ao toque e com um sabor muito amargo. A camada tubular tem uma tonalidade vermelha ou cobre, poros desiguais e grandes. A perna é fina, afina para baixo e tem uma forma cilíndrica.

   

   

   

3. Cogumelo satânico. Frequentemente encontrado nas florestas do sul, cresce principalmente em solo calcário e freqüentemente forma micorriza com carvalho, faia, tília e outras árvores. Possui um amplo chapéu em forma de almofada, que se torna escorregadio no tempo chuvoso. A polpa é branca, no entanto, muda de cor imediatamente após uma incisão aparecer - torna-se azul escuro.

   

   

   

Métodos para a preparação de cogumelos tubulares comestíveis

Todos os cogumelos tubulares cozinham aproximadamente o mesmo. Considere os princípios básicos.

Limpeza e corte

Antes de começar a cozinhar, é importante prestar atenção ao seu processamento completo. Se houver detritos visíveis na superfície, eles devem ser limpos com uma escova larga ou removidos com uma faca. É importante considerar que os cogumelos que não precisam de tratamento térmico devem ser especialmente bem limpos. Então eles precisam ser lavados e cortados todas as áreas escuras e macias. Se a perna é viscosa, ela também deve ser removida.

A descarga deve ser completa, mas mínima. Cogumelos para fritar e secar geralmente não são necessários para lavar com água. Os utilizados para outros tipos de cozimento, após a lavagem, devem ser dobrados em uma peneira ou peneira para permitir a drenagem da água.

Cogumelos salgados e amargos requerem imersão para melhorar a palatabilidade. Após a lavagem, eles devem ser colocados em água fria por um período de 2 a 6 horas. A imersão de cogumelos salgados requer uma troca de água a cada hora. Este procedimento também pode ser realizado com cogumelos secos para restaurar a umidade neles.

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A lavagem e a imersão é seguida pelo corte. Cogumelos grandes devem ser cortados em pedaços pequenos, depois de remover a pele das pernas e o filme do chapéu.

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Tratamento térmico

Após o corte, você pode prosseguir com o tratamento térmico. Existem duas maneiras mais comuns:

• deixe ferver a água, adicione meia colher de sopa de sal, mergulhe os cogumelos em água fervente e mantenha-os por 5 a 10 minutos;
• mergulhe os cogumelos em água salgada fria, deixe ferver e imediatamente depois retire do fogo e deixe esfriar, despejando-os em água limpa.

Depois disso, eles precisam dar tempo para secar transferindo-os para a peneira. A secagem pressionando com firmeza não é recomendada, pois remove muitos nutrientes. Após a água do copo, você pode começar a fritar.

Os cogumelos são dispostos em uma frigideira untada e frita junto com cebola e cenoura até adquirir uma tonalidade dourada e um cheiro agradável. Eles devem ser mexidos ocasionalmente.

Receitas

As receitas mais simples e conhecidas podem ser consideradas manteiga frita e boletos em conserva.

Para preparar o primeiro prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

• manteiga fervida;
• duas cebolas;
• óleo vegetal refinado (1/3 xícara);
• temperos e sal a gosto.

O óleo deve ser derramado em uma panela ligeiramente pré-aquecida, coloque óleo e cubra com uma tampa. Eles precisam ser fritos em fogo baixo antes que um estalo característico seja ouvido. Depois, adicione as cebolas pré-picadas e continue cozinhando, aumentando ligeiramente o calor. A fritura deve continuar até a manteiga adquirir um tom dourado. Cozinhar leva aproximadamente uma hora.

Para conservar boletos, serão necessários os seguintes ingredientes auxiliares:

• duas colheres de sopa de sal e açúcar;
• duas folhas de louro;
• três grãos de cravo;
• pimenta preta;
• ácido cítrico;
• vinagre (a gosto).

Boletos cozidos devem ser derramados com água quente e adicionar temperos e ácido cítrico. Depois que a água ferver, adicione sal e açúcar. Continue cozinhando boletos por 15 minutos.

Em seguida, retire-os do fogo e coloque-os em potes previamente esterilizados junto com o líquido em que foram cozidos. Adicione o vinagre na proporção de 1 colher de sopa por litro de líquido. Feche os frascos e deixe esfriar completamente. Depois disso, o boleto estará pronto para uso.

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Respostas a perguntas comuns

Variedades venenosas dessa espécie são bastante raras e sua lista é muito curta. É por isso que a coleta de cogumelos tubulares é preferível para iniciantes, porque a probabilidade de erros é muito pequena. As espécies comestíveis se distinguem pelo alto sabor e qualidades aromáticas, são bastante simples de processar e preparar.