A família Ryadkov (ou Tricholoma) possui até 2500 espécies de fungos, entre as quais o verdilhão ou o Tricholoma equestre é muito conhecido. É caracterizada por uma cor esverdeada específica, pela qual ele recebeu um nome russo.
As pessoas chamam essa espécie de maneiras diferentes, por exemplo, verde, dourado ou limão, icterícia, verde, verde e outros cogumelos.O cogumelo é consumido, mas apenas com o processamento mecânico, físico e térmico adequado, caso contrário, pode causar intoxicação corporal. .
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Informações básicas sobre o verdilhão
Zelenukha parece um cogumelo verde pálido com um diâmetro de 5 a 13 cm. Um fato interessante é que a cor da linha dourada do cabelo não muda mesmo durante o processamento e antes de servir.
Aparência e foto
O fungo é caracterizado por um pedículo baixo, espessado para baixo, quase imerso no solo. Tem uma cor amarelada ou dourada, sempre mais clara que a superfície externa da tampa.
Chapéu com um diâmetro de 12-13 cm de oliva, verde-amarelo, carnudo. Com o crescimento e desenvolvimento da linha dourada, a superfície externa do chapéu escurece e, nos cogumelos velhos, torna-se verde escuro. No interior, a cor da tampa é idêntica à cor da perna; também existem muitas placas finas e oblongas.
No corte, o verde brilhante também tem uma cor esverdeada, a polpa é densa. Na superfície, existem pequenas escamas, por causa das quais partículas de outras plantas, terra, grudam no verde, especialmente em tempo chuvoso. Zelenushka tem um aroma suave de farinha.
Compreender a descrição de quanto o verdilhão difere de outros cogumelos é difícil, portanto, damos uma foto de uma similar - seruga. Os catadores de cogumelos inexperientes podem confundi-los, porque, exceto pela cor, eles quase não diferem, mas são cogumelos completamente diferentes, pois o soro é da família Syroezhkov, enquanto os verdes são da família Ryadkov.
Morfologia
De acordo com sua morfologia, o verdilhão difere de outras espécies em sua cor específica, perna baixa (4-6 cm de comprimento e até 2 cm de espessura), que é mais espessa no fundo, com placas freqüentes e pequenas (6-11 mm de espessura), correspondentes à cor da perna . O chapéu não é uniforme: na periferia é verde-amarelo claro e, mais próximo do centro, é mais escuro, verde-oliva e mostarda. Ao contrário de outras espécies, ele não possui um odor desagradável e pungente.
De acordo com as características morfológicas, o acinzentado comestível é mais semelhante ao verdilhão. A única diferença é a cor, na linha cinza é o mouse, cinza escuro, às vezes com um tom esverdeado.
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O local habitual para a distribuição de verdinhos é o pinhal (geralmente seco) que cresce em solo arenoso. Eles também ocorrem em solos argilosos e argilosos claros quando os cogumelos comestíveis restantes já "saíram", pouco antes do início do frio. Talvez seja por isso que linhas verdes quase nunca sejam vermes.
Comendo
Zelenushka é um produto alimentício com reputação duvidosa: por um lado, acredita-se que seja muito saboroso e adequado ao consumo; por outro, que esse cogumelo é perigoso e seu uso pode levar a consequências imprevisíveis.
Até 2001, o cogumelo era considerado condicionalmente comestível, mas casos posteriores de envenenamento começaram a aparecer devido ao seu consumo excessivo. Existem até 3 mortes registradas na França. Acredita-se que as toxinas afetem os músculos esqueléticos e lisos, destruindo-os e também causem rabdomiólise, em casos graves que levam à insuficiência renal.
Regras de horário e cobrança
A caça silenciosa a pintassilgos não é fácil, uma vez que quase toda a perna está escondida no chão, e os chapéus se fundem com o chão e geralmente estão sob agulhas. É preferível coletar verdinhos no final do outono, imediatamente antes do início da geada. Normalmente, isso acontece em meados de outubro - início de novembro. Esta espécie cresce em áreas abertas, onde há muita luz, perto de coníferas jovens, geralmente pinheiros, sozinhos ou em grupos de até 8 peças.
Como o cogumelo está inclinado a “coletar” o lixo ao redor, inclusive a areia, a perna deve ser cortada com cuidado, na posição vertical, acima do nível do solo. Antes de colocar o cogumelo cortado na cesta, você precisa limpar o chapéu: raspar movimentos com uma faca ou escovar sobre ele. Quando a icterícia é limpa e não há areia entre as placas, ela pode ser colocada na cesta.
Como distinguir o verdilhão dos cogumelos falsos e não comestíveis?
Na aparência, o atum-verde é semelhante a várias outras espécies desta família. Por exemplo, com uma fileira de sulfúrico - um cogumelo venenoso que causa distúrbios gastrointestinais que ocorrem facilmente. Portanto, é importante ser capaz de distinguir entre espécies comestíveis e venenosas.
Os cogumelos têm uma cor semelhante (verde-amarela, amarelada) e o diâmetro da tampa. Para não confundi-los e não se arriscar, você deve conhecer as diferenças específicas: o remo de enxofre sempre tem um odor rico e desagradável, que lembra o cheiro de alcatrão, sulfeto de hidrogênio. Ela tem poucos registros, eles estão sempre presos ao caule, que atinge até 11 cm de altura. À medida que envelhecem, os ratos, como também chamam de linha cinza, adquirem uma cor enferrujada ou marrom.
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As outras duas espécies não comestíveis que podem ser facilmente confundidas com o verdilhão são rowan sensual e rowan separado. Você pode reconhecê-los assim:
- O remo sensual tem um odor e sabor acentuados e desagradáveis, além de ser menor.
- A rowovka separada é caracterizada por um odor acentuadamente desagradável e sabor amargo, tem tonalidades brancas ou amareladas, localizadas não tão grossas quanto no verdilhão,
Propriedades úteis do verdilhão e contra-indicações
Serugs e greenfins são considerados bastante nutritivos, quase metade de sua composição são proteínas, a mesma quantidade contém carboidratos, que são principalmente glicogênio. A quantidade de gordura é mínima (na forma de fosfatos, colesterol e lecitina).
Eles também incluem um grande número de aminoácidos (triptofano, arginina, metionina e outros), carotenóides, vitamina B6, oligoelementos (ferum, potássio, magnésio, cálcio, fósforo, cuprum, iodo, etc.) Valor energético: 19 g por 100 g kcal. Cogumelos exibem atividade antistafilocócica.
Contra-indicações para o seu uso são as seguintes:
- crianças menores de 12 anos;
- qualquer patologia dos rins, fígado e trato gastrointestinal;
- distúrbio hemorrágico;
- distrofia muscular e baixo índice de massa corporal;
- quaisquer doenças autoimunes;
- patologia do sistema cardiovascular;
- diabetes mellitus;
- uso prolongado de anticoagulantes;
- gravidez e lactação.
Regras de salga para o inverno
Antes de qualquer método de cozinhar icterícia, é necessário enxaguar bem. Para fazer isso, eles são mantidos sob uma corrente de água, enquanto batem em um chapéu. Em seguida, por 2 horas, são colocados em um recipiente com água morna e salgada (de modo que a areia restante se desfaça no fundo). O próximo passo é lavá-los delicadamente várias vezes e limpar o chapéu da camada superior.
Verdilhão nunca é comido c Portanto, após a limpeza, é necessário cozinhar, que é realizado por 20 minutos. Em seguida, os cogumelos podem ser salgados para o inverno.
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Para conservar os peixes verdes de maneira fria, você precisa de um recipiente fundo seco e limpo. Despeje as especiarias favoritas (folha de louro, endro, alho, rábano, pimenta, etc.) no fundo e, em seguida, os cogumelos polvilhados com sal são colocados no topo com uma camada de cápsulas com um chapéu para baixo (na proporção de 40-50 gramas por 1 kg de pintassilgo).
Em seguida, repita a manipulação com a próxima camada e assim por diante até que a icterícia se esgote ou o recipiente esteja cheio. O próximo passo é instalar uma impressora de cima para que ela seja bem pressionada. Dessa forma, os pratos são deixados por uma semana até que os cogumelos esvaziem completamente o suco. Assim que isso acontece, o recipiente é transferido para um local fresco. Você pode usar o produto em alguns meses.
Com branqueamento
Em vez de imersão prolongada da icterícia, você pode usar o método de branqueamento. Para fazer isso, despeje sal em um recipiente de água por 1 litro de água, 10 gramas de sal, deixe ferver e desligue o fogão, coloque cogumelos na água e mantenha-os de meia hora a uma hora.
Decapagem
Para a preparação da marinada, você pode usar qualquer tempero (cravo, pimenta da Jamaica, pimenta do reino, louro, galhos ou folhagem de groselhas, cerejas, rábano etc.) depois da água com verduras, temperos e sal (para 1 litro de água - 1,5 colher de sopa de sal) ferva por 30 minutos, 1 colher de chá é adicionada lá. vinagre e após 5 minutos o fogo se apaga.
Em seguida, o conteúdo do recipiente é distribuído em frascos, fechado com tampas de nylon e enviado para um local fresco (com temperatura de 1-6 ° C). A destruição de bactérias nocivas, que, se ingeridas, podem ser fatais, depende de quanto o cogumelo é cozido. Portanto, não reduza o tempo de cozimento.
Respostas a perguntas comuns sobre o verdilhão
As perguntas mais comuns sobre esse fungo são as seguintes:
O verdilhão é considerado um cogumelo bastante saboroso e saudável, mas não esqueça que ele contém toxinas.Portanto, para uma alimentação calma, é necessário aquecê-lo, não comer em grandes quantidades e lembrar-se de contra-indicações.
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