Como cozinhar e fritar cogumelos, boletos e cogumelos boletus (+17 fotos)?

29.11.2018 Cogumelos

Existem várias maneiras de cozinhar cogumelos - frutas cozidas, fritas, salgadas, em conserva e secas têm bom gosto. Os cogumelos tubulares populares em nosso país têm um valor nutricional especial. A maioria dos pratos é baseada em cogumelos cozidos, por isso é importante saber quanto boletos e cogumelos devem ser cozidos para preservar suas propriedades úteis.

Conteúdo

1 Características das espécies
- 1.1 Boletos
- 1.2 Boletos
2 Preparação de cozinha
3 Diferenças no tratamento térmico dos dois tipos de cogumelos
4 Respostas a perguntas comuns

Características das espécies

Boletos perfumados e de dar água na boca e cogumelos boletus sempre foram um alimento integral na Rússia. Apesar de ambas as espécies serem semelhantes umas às outras, elas apresentam diferenças significativas.

Boletos

Caminhando ao longo do bosque de bétulas, especialmente nos locais onde o sol aquece bem a terra, muitas vezes você encontra um cogumelo boletus - alto, esbelto, com uma perna longa e um lindo chapéu convexo, que com o tempo se torna um travesseiro. Seu diâmetro pode chegar a 15 cm e sua aparência se parece com um cogumelo boletus edulis, mas, ao contrário, a perna do boletim é coberta por pequenas escamas cinza ou pretas.

A cor da fruta varia dependendo do local de crescimento e pode variar de bege claro a preto e marrom. Existem vários tipos de boletos: Comum, Pântano (ou Branco), Preto, Rosa, Tundra, Duro, Cinza e Colorido.

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Boletos comuns mais frequentemente encontrados. É reconhecido por sua cor e perna uniformes, que engrossam por baixo. Ame-o não apenas pelo gosto. O Pereberezik limpa o corpo das toxinas, afeta positivamente o estado nervoso, regula o açúcar no sangue, ajuda nos problemas renais, tem um efeito benéfico na pele e não é nada calórico (apenas 20 kcal por 100 g) e rico em vários oligoelementos necessários ao organismo.

Boletos

Em florestas mistas e um bosque de álamos, podem ser encontrados cogumelos com chapéus vermelhos brilhantes e uma perna grossa e escamosa. Estes são os boletos. Eles receberam esse nome por causa de sua cor, que é muito semelhante às folhas de outono do álamo tremedor.

Mas, contrariamente à crença popular de que esses cogumelos crescem apenas perto de álamos, eles podem ser vistos sob carvalhos, tílias, choupos, salgueiros e outras árvores. Eles gostam de viver em um ambiente úmido entre musgo, matagais de mirtilos, grama e samambaia.

Boletos são vários tipos. O mais famoso: Vermelho, Pintado, Branco e Carvalho. Boletus é muito valioso por suas propriedades curativas. Acredita-se que eles purifiquem o sangue, ajudem a reduzir o colesterol, removem sais de metais pesados, venenos e radionuclídeos, tenham um efeito antitumoral, favorecem a normalização da microflora intestinal e aumentam a imunidade.

Preparação de cozinha

Recomendações para a preparação de comum para boletos e boletos. Para que os cogumelos tragam o máximo benefício e não prejudiquem, eles devem ser processados adequadamente. Ao voltar da floresta, revise cuidadosamente sua "presa". Remova detritos, grama ou folhas presas na cesta, corte partículas de micélio e terra.

Para o processamento, é necessário escolher frutas de boa qualidade, jovens e saudáveis. Você precisa saber que eles podem ter vermes. Para verificar isso, você pode simplesmente cortar e verificar bem as pernas e o chapéu. Se houver a menor dúvida sobre a segurança do fungo, é melhor descartá-lo.

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Depois disso, a colheita da floresta deve ser bem lavada em água corrente. Em seguida, retire cuidadosamente a fruta com uma faca e remova o filme. Mergulhá-los em água fria é aconselhável. Isso é necessário não apenas para que a amargura apareça. Isso é muito importante para evitar envenenamentos, pois os cogumelos absorvem facilmente substâncias tóxicas no ar e no solo.

Diferenças no tratamento térmico dos dois tipos de cogumelos

Apesar da semelhança, aspen e boletos ainda são diferentes e, portanto, existem diferenças na sua preparação.

Como cozinhar boletos e boletos?

Os boletos puros, de preferência colhidos de fresco, são derramados com água fria, aquecidos, salgados e mexendo gradualmente, até ferver. Durante o processo de cozimento, aparece uma espuma que precisa ser removida. É conveniente fazer isso com uma escumadeira.

Depois que o caldo ferver, cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo. Os apanhadores de cogumelos experientes aconselham trocar a água e depois de ferver fervendo em fogo baixo por mais 5 minutos.

Boletos cozinhou por mais um pouco. Na maioria das vezes, esse processo leva cerca de 40 minutos e acredita-se que todas as toxinas e substâncias tóxicas sejam liberadas durante esse período.

As pessoas dizem que também precisam ser fervidas não em uma água, mas em duas, e algumas donas de casa colocam a cebola na panela - se ficar azul, significa que os cogumelos são venenosos. Em nenhum caso você deve comê-los. Se o boleto marrom afundar no fundo, eles serão soldados corretamente.

Cozinhar antes de fritar

É importante notar que os cogumelos devem ser cozidos antes de fritar, o que é explicado pela situação ambiental desfavorável. No entanto, não vale a pena digeri-los, pois propriedades úteis são perdidas durante o processo de cozimento.

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Para preservar o sabor único e incomparável dessa iguaria, você pode cozinhar por 10 a 15 minutos, mas depois deve ser bem assado. E para obter a cor dourada do prato - descarte os cogumelos em uma peneira, deixe escorrer o excesso de água.

Quanto cozinhar cogumelos boletus antes de fritar depende de muitos fatores, mas em média - 10 a 15 minutos após a fervura será suficiente. Depois disso, você precisa esperar até a água sair, descartando-a em uma peneira e poder fritar.

Cozinhar antes de congelar

A tecnologia moderna permite salvar produtos de várias maneiras. Um deles é, obviamente, o congelamento. Permite desfrutar de frutas frescas, frutas e legumes no inverno. No entanto, ao contrário deles, recomenda-se que os cogumelos da floresta sejam cozidos antes do congelamento. Isso deve ser feito até estar pronto.

Existem várias razões para isso:

Em primeiro lugar, você pode comê-los imediatamente após o descongelamento.
A segunda razão é a redução no tamanho, o que economizará espaço no congelador.
E o mais importante, a destruição de toxinas.

Cozinhar antes de salgar

O tratamento térmico do boleto e do boleto também é necessário antes da salga - eles não podem ser salgados em bruto.Para fazer isso, as frutas são descascadas, lavadas e mergulhadas em salmoura fervente por 15-25 minutos. Mas, como mencionado acima, é aconselhável fervê-los duas vezes - a segunda vez depois de trocar a água por 5 minutos.

Cozinhar cogumelos secos

Frutas secas também podem fazer um prato maravilhoso e muito saboroso. Para fazer isso, primeiro você precisa mergulhar os cogumelos por várias horas, para que fiquem macios.

Agora você pode começar a cozinhar. Lavamos cuidadosamente as frutas, trocamos a água e colocamos fogo. Cozinhar esses cogumelos levará muito tempo - pelo menos duas horas.

Respostas a perguntas comuns

Até as donas de casa mais experientes ainda têm dúvidas sobre a culinária adequada:

Como cozinhar cogumelos para não escurecerem?

Esses dons da natureza geralmente mudam de cor, ficando pretos. Isto é devido a uma reação química com o ar. Isso pode ser evitado se você os lavar em água com vinagre ou ácido cítrico antes de cozinhar. Alguns especialistas aconselham a deitar vinagre na água durante o cozimento.

Posso ferver boletos e boletos em um prato?

Para preservar o sabor e o aroma únicos, é melhor cozinhá-los em diferentes potes. No entanto, eles se complementam perfeitamente no mesmo prato. Que deliciosos caldos de cogumelos são feitos com eles! Cozinhe-os juntos, adicione legumes, sal e especiarias, e a sopa está pronta.

O cozimento afeta o sabor?

Para manter os cogumelos perfumados e não perder o sabor, eles precisam ser cozidos apenas em fogo médio.

Quantas calorias são cogumelos cozidos?

Os alimentos cozidos contêm menos calorias que os fritos. E os cogumelos são frutas da dieta, mas seu valor nutricional depende da preparação. O teor calórico dos boletos cozidos e dos bolinhos de capuz é de apenas 15 a 30 kcal por 100 g.

Como fritar boletos em uma panela?

Cogumelos de ambos os tipos, primeiro de tudo, você precisa ferver. O cozimento posterior depende apenas das preferências dos especialistas em culinária. Alguns deles preferem assar debaixo da tampa - as frutas são macias e macias, e alguém gosta de uma crosta e frita em uma panela aberta.

O boleto e o boleto são certamente um hóspede frequente na cozinha de uma pessoa russa. Mas ao preparar obras-primas culinárias a partir delas, lembre-se sempre da segurança. Chegando da floresta, antes de tudo, é preciso revisar minuciosamente a "captura", removendo frutas estragadas e vários tipos de lixo. Antes de fritar, decapar ou cozinhar qualquer outro prato, eles devem ser fervidos.