Como colher cogumelos do funcionário e sua descrição (+18 fotos)

Os podtopolniki são populares na Rússia, cogumelos do gênero Ryadovka da família Ryadovkov. Eles receberam o nome pela característica de se instalar sob choupos. Representantes dessa variedade também são conhecidos pelos nomes de fileiras de álamo, geadas e zabualyki. Os habitantes do subsolo são condicionalmente cogumelos comestíveis, no entanto os catadores experientes falam de sua alta palatabilidade.

Características características da variedade

Cidadãos clandestinos têm suas próprias características individuais. No entanto, mesmo depois de estudar a descrição dessa variedade de cogumelos, nem sempre é possível determiná-los com precisão na floresta - muitos cogumelos não comestíveis são semelhantes à linha de álamo, portanto, você deve ser extremamente cuidadoso durante a coleta e prestar atenção a todas as nuances descritas abaixo.

Aparência e foto

O funcionário pode ser reconhecido pelo chapéu brilhante da cor do café com leite. Pode ser convexo ou prostrado, dependendo do estágio de desenvolvimento do fungo. As bordas da tampa são enroladas para dentro. Eles têm rachaduras características da mente.

Os chapéus são montados em pernas grandes de um tom branco ou marrom-avermelhado. Os cogumelos atingem até 5 cm de altura e até 12 cm de largura. Você pode considerar os detalhes da aparência do funcionário na foto do cogumelo.

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Diferenças de espécies

O chapéu é carnudo, a superfície é molhada e escorregadia. Nos indivíduos jovens, é hemisférica e convexa; nos indivíduos em envelhecimento que dobra, adquire uma forma aberta irregular. As bordas são finas, pontilhadas com rachaduras. Sob a pele do chapéu, a carne tem um tom avermelhado.

A perna é carnuda, larga. Inicialmente, é branco, mas, à medida que o indivíduo envelhece, adquire um tom marrom-avermelhado. Quando pressionada, a superfície da perna escurece. A polpa sob a pele tem uma tonalidade marrom clara.

As placas são cultivadas. Nos cogumelos jovens, eles são brancos; nos adultos, ficam amarelos e ficam cobertos de manchas marrons. A carne do funcionário é branca. No corte, sua tonalidade não muda. A polpa é grossa, carnuda, tem uma textura densa. Quando danificado, emite cheiro de farinha fresca, característica do gênero Ryadovka.

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Local de distribuição

As classificações de álamo são comuns em toda a Rússia. Eles são especialmente valorizados nos territórios pobres em cogumelos. Isso inclui as seguintes regiões:

• Região de Saratov;
• Região de Volgogrado;
• Região de Omsk;
• Cazaquistão
• Território de Altai.

Grandes colônias de cogumelos podem ser encontradas em parques, praças, margens de estradas e florestas decíduas.

Comendo

Diferentes fontes definem Remo Topoline em diferentes grupos. Alguns afirmam que é comestível, enquanto outros consideram que os cogumelos são comestíveis condicionalmente. Independentemente dessa distribuição, os balconistas comem, mas somente após um determinado tratamento.

Remo cru não deve ser consumido. A preparação para uso inclui as seguintes etapas:

1. Limpeza completa.
2. Imersão por 2-3 dias com uma mudança constante de água.
3. Ferva por 30 minutos.

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Regras e locais de encontro

Os apanhadores de cogumelos experientes aderem sempre às regras básicas da colheita de cogumelos. Eles consistem nos seguintes itens:

1. Os cogumelos só podem ser coletados em áreas ecologicamente limpas. É melhor ficar longe de rodovias e instalações industriais.
2. Antes de coletar, é necessário estudar cuidadosamente a aparência e as características das linhas, para não confundi-las com duplas não comestíveis.

   

3. Colhido em cestas e caixas. Sacos de celofane não podem ser usados.
4. Para economizar tempo e espaço na cesta, os cogumelos encontrados são examinados imediatamente quanto à presença de vermes.
5. A melhor hora do dia para os catadores é considerada a manhã em que as gotas de orvalho brilham nos chapéus.
6. Os subpontadores não podem ser rasgados, eles devem ser cortados com uma ferramenta afiada, de preferência com uma faca. Um local quebrado no micélio pode arruinar toda a família de cogumelos.
7. Mesmo os catadores de cogumelos experientes nunca colocam um cogumelo em uma cesta, o que causa a menor dúvida.

Subterrâneo melhor para coletar jovens. Esta espécie é caracterizada pela absorção hiperativa de elementos do ambiente externo, portanto, em indivíduos idosos, os corpos de frutificação podem ser tóxicos. Você pode encontrar linhas de álamo em álamos. Os cogumelos sempre crescem em grandes grupos e seguidos. No entanto, às vezes é difícil procurá-los, porque os remadores tendem a se esconder sob as folhas caídas e a cavar o solo.

Propriedades e restrições úteis para uso

Os subtópicos têm muitas propriedades úteis. Eles contêm antibióticos naturais: clitocina e fomecina. Essas substâncias são usadas na medicina tradicional. Eles fazem parte dos medicamentos que ajudam na luta contra o bacilo dos tubérculos. Os cogumelos são ricos em micro e macro elementos úteis para o corpo humano:

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• potássio
• magnésio
• fósforo;
• Sódio
• zinco.

Eles contêm um grande número de vitaminas dos grupos B, A, D, tiamina, enriquecidas em fibras e glicogênio. Cogumelos têm efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes. Eles são um excelente agente antibacteriano. Subcity contém substâncias que ajudam a combater várias doenças virais, têm um efeito antioxidante.

Cidadãos clandestinos fortalecem o sistema cardiovascular. Mas as pessoas com doenças crônicas do fígado e gastrointestinais devem tomá-las com moderação. Mesmo em uma pessoa completamente saudável, comer cru pode causar dores de estômago. O uso de alimentos é contra-indicado em nutrizes e gestantes, bem como em crianças pequenas.

Diferença de cogumelos falsos e não comestíveis

Muitas vezes, o funcionário é confundido com linhas manchadas venenosas. É possível determinar corretamente as espécies de acordo com as seguintes características descritas na tabela.

Não menos frequentemente, fileiras barbadas condicionalmente comestíveis são tomadas para os seguidores. Os cogumelos podem ser distinguidos pelos recursos mencionados na tabela.

Às vezes, o funcionário parece remar lotado. Mas confundi-los não é assustador, porque esse tipo de cogumelo pertence à categoria de comestíveis.

Receitas e recursos de cozinha

As linhas de álamo são muito saborosas. Eles podem ser cozidos de diferentes maneiras: sal, picles, fritar, fazer lanches de cogumelos. Mas qualquer método de cozimento requer tratamento térmico preliminar.

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Salga

Remo de sal é fácil. Os cogumelos pré-cozidos são deitados com as tampas em frascos esterilizados. Cada camada de chapéu é polvilhada com sal. O consumo de produtos depende do número de camadas.

Para 1 kg do produto principal, são necessários cerca de 50 g de sal. Várias especiarias podem ser adicionadas à camada: pimenta, alho - cada uma é guiada por suas próprias preferências de sabor. Várias folhas de groselha são colocadas sob a tampa para evitar mofo. Você pode experimentar os picles 2 meses após a preparação.

Decapagem de inverno

Residentes subterrâneos podem ser conservados em conserva durante o inverno. Estocar guloseimas crocantes para o período de frio é bastante simples e barato. Isso exigirá os seguintes produtos:

• o material principal é um balde (10 l);
• açúcar - 0,5 colher de sopa;
• sal - 0,5 colher de sopa;
• Temperos a gosto (alho, pimenta da Jamaica, ervilhas pretas, cravo, sementes de cominho, etc.);
• guarda-chuvas de endro e folhas de louro à taxa de 1 pc. em cada jarra;
• vinagre - 1 colher de sopa;
• água - 2 l.

Funcionários preparados são fervidos novamente, mantendo fogo por 40 minutos. Em seguida, prepare a marinada. A água com sal, açúcar e especiarias é levada a ferver, depois o vinagre é adicionado e após 5 minutos é retirado do fogo.

No fundo das margens, coloque um guarda-chuva de endro. Sobre ele, chapéus deitados em fila. Os vazios restantes são preenchidos com marinada. Coloque uma folha de louro em cima. Bancos se acumulam. Você pode tirar uma amostra após 30 dias.

Outras receitas

O caviar de cogumelos é um lanche muito saboroso e incomum. Para prepará-lo, são necessários os seguintes ingredientes:

• frutas cozidas - 0,5 kg;
• cenouras - 1 pc .;
• cebolas - 1 pc .;
• sal, pimenta a gosto.

Seguidores preparados devem ser cozidos por 45 minutos. Neste momento, cebolas com cenouras são passadas. Tudo o que é obtido é misturado, triturado com um liquidificador. Sal, pimenta e ensopado são adicionados à massa por 10-15 minutos. O prato acabado é servido frio.

Respostas a perguntas comuns

A seguir, respostas para as perguntas mais comuns sobre cogumelos:

Undercounters são cogumelos lamelares com excelentes qualidades gustativas. Eles contêm muitas substâncias úteis, mas são adequados para uso somente após o processamento.