Como são os cogumelos porcini e sua descrição (+25 fotos)

Os porcos são representantes de um grupo de cogumelos condicionalmente comestíveis que são massivamente colhidos e consumidos, acreditando que não prejudicam a saúde. Mas a ciência não pára, a pesquisa é constantemente realizada e alguns dos representantes desse grupo condicionalmente comestível caíram em outro, consistindo de cogumelos venenosos. Ao coletar porcas, é importante considerar que alguns tipos de porcas não podem comer, para não arriscar a vida e a saúde.

Características características da variedade

A família Svinushkov pertence ao venenoso e condicionalmente comestível. Portanto, para um coletor de cogumelos inexperiente que não estudou todas as nuances e características dos porcos por foto e descrição, é melhor ignorar esses cogumelos.

Aparência e estrutura

O porco tem não apenas várias variedades, mas também outros nomes: um enterro, um porco, um celeiro, uma orelha de porco e um bacalhau. Cogumelos pequenos, independentemente da espécie.

Por estrutura, são lamelares, geralmente as placas são marrom claro ou amarelo. A cor superior do chapéu é bege claro a marrom. A perna, dependendo do tipo, pode ser fina e alta ou grossa e curta e também completamente ausente. Portanto, é tão importante determinar a aparência do porco.

Local de distribuição

Os porquinhos crescem em muitos locais: florestas decíduas e coníferas, arbustos, bordas, bordas do pântano, lugares com árvores caídas. Ao mesmo tempo, crescem em "famílias", "círculos de bruxas". Frutifique abundantemente.

Comendo

O fungo comestível ou não depende principalmente da espécie, mas também é importante o local de crescimento: por exemplo, vizinhos venenosos são capazes de transferir suas propriedades para um fungo comestível que cresce nas proximidades. Um porco magro não deve ser comido sob nenhuma condição; um porco espesso só pode ser comido após cozimento prolongado, embora tenha palatabilidade muito baixa, de modo que os verdadeiros gourmets o ignoram.

Tipos e sua descrição com fotos

Casas de porco consistem em oito espécies de cogumelos. Alguns deles não são comuns:

1. Em forma de orelha. Parece cogumelo-ostra e cresce nos troncos das coníferas, presos a eles com uma perna ou um processo de um chapéu. A cor é verde-oliva, amarela ou marrom, os pratos são claros. O diâmetro do chapéu varia de 2 a 8 cm e o tempo de crescimento é o final do verão e outono.

   

   

   

2. Escamoso. Espécie rara, com um chapéu de até 8 cm e uma perna de 4 a 8 cm, o chapéu é amarelado com grandes escamas cinza. A marca de identificação é a vizinhança de um amieiro, porque somente com ela a micorriza se forma. Frutas na segunda metade do verão.

   

   

   

Na maioria das vezes, existem dois tipos de celeiro: o grosso, que é consumido, e o fino, perigoso para a saúde e a vida humana. É imperativo distinguir entre eles. Para isso, as fotos podem ajudar adicionalmente, são recomendadas até para levá-las à floresta e compará-las no local.

Condicionalmente comestível

O porco gordo pertence ao grupo, caracterizado por sabor muito baixo, não tem valor como fonte de componentes úteis. Na literatura estrangeira aparece como não comestível ou com propriedades inexploradas.

As características de um porco gordo são o lento escurecimento do corte, a perna curta e grossa de veludo de uma cor marrom escura ou preta, que foi comparada a um charuto. O chapéu pode atingir 25 cm de diâmetro, aveludado ao toque, marrom ou pistache, com manchas.

O chapéu pode atingir 25 cm de diâmetro, aveludado ao toque, marrom ou pistache, com manchas.

Perigoso

O porco magro tem um chapéu de carne com bordas retorcidas e um funil no centro. A cor é verde-oliva, escurece com a idade.

O tamanho do chapéu geralmente está na faixa de 12 a 15 cm, muito raramente é possível encontrar um centímetro de 20. Ela própria é carnuda, gorda. Em tenra idade, é leve e abobadado, com o tempo muda de forma para uma superfície plana e até ligeiramente curvada em direção ao centro, e a cor escurece.

A gama de cores é de cinza claro a azeitona saturada. As bordas do chapéu são onduladas, a superfície é áspera e macia, embora, se houver muita umidade, ela se torne brilhante, escorregadia e pegajosa.

A perna também é de tamanho médio e uniforme, podendo atingir no máximo 9 cm de comprimento e apenas 2 cm de largura. A cor é a mesma do chapéu. Uma característica do celeiro é que a carne no interior é amarela clara, mas em um intervalo ou fatia rapidamente escurece para dourar.

O prazo e as regras para a coleta de porcos comestíveis

Se, apesar das características pouco lisonjeiras, os catadores de cogumelos ainda coletarem um celeiro, será necessário seguir algumas regras:

• A “caça silenciosa” deve ir para o interior, movendo-se o mais longe possível das rodovias e edifícios industriais das fábricas - isso reduzirá as chances de coletar produtos químicos nocivos para o jantar;

  

• tomam apenas corpos frutíferos jovens; os velhos acumulam em si mesmos ao longo do tempo esses compostos;
• não coma porções grandes, cogumelos, em princípio, são alimentos bastante pesados, eles devem desempenhar o papel de um aditivo picante no prato, e não o prato principal ou o prato principal;
• prepare molhos, observando cuidadosamente todas as regras: comece a cozinhar o mais cedo possível, lave bem, cozinhe por várias etapas por muito tempo, drenando o caldo de cada vez, não guarde o prato pronto por mais de várias horas.

A hora de coletar os porcos é a segunda metade do verão e outono.

Diferenças entre um porco gordo e um fino e outros cogumelos venenosos

As duas porcas mais comuns são notavelmente diferentes uma da outra na taxa de escurecimento da polpa durante a quebra e o caule, ou seja, sua cor e espessura. É conveniente comparar a foto postada acima. As vacas não têm nenhuma semelhança óbvia com outros cogumelos venenosos.

Propriedades e restrições úteis para uso

Apesar de todas as desvantagens acima, o porco tem propriedades úteis. Aqui estão alguns deles:

• em sua composição, foi encontrada a substância atromentina, que tem efeito antibiótico e é usada em drogas antitumorais;
• na medicina oriental, é usado como relaxante muscular (para relaxamento muscular) e como remédio anti-cãibra;
• contém veneno de muscarina, importante na pesquisa em medicina, há esperanças no campo da oncologia, mas o desenvolvimento ainda está em andamento;

  

• serve como um corante azul para fibra natural;
• com um teor calórico de 30 kcal por 100 g, existem quase 4 g de proteína e 16 g de carboidratos, ou seja, é adequado para pessoas com dieta hipocalórica;
• contém vitaminas A, C, PP, grupo B, macro e microelementos que ajudam com doenças cardiovasculares, colesterol alto.

Existem contra-indicações que limitam o uso de porcas. Proibido:

• mulheres grávidas e lactantes;
• filhos
• pessoas com doenças crônicas com exacerbações sazonais;
• com doenças digestivas;
• com problemas nos rins;
• com doenças do sangue.

Antes de decidir se deve incluir um celeiro em sua dieta, é importante avaliar seus benefícios e malefícios.

Receitas e características de cozinhar porcos gordos

Devido ao fato de por muito tempo os porcos serem considerados completamente comestíveis e agora serem comidos às vezes, muitas receitas foram preservadas.

Como cozinhar até ficar cozido?

Para maximizar a purificação do cogumelo das substâncias nocivas absorvidas durante o crescimento, ele é embebido em água salgada por três dias. Em seguida, ferva por 2-3 horas, drenando o caldo após cinco minutos de fervura após cada fervura. A segunda opção é de molho por um dia e depois cozinhar alternadamente em água com sal e vinagre por meia hora.

Fritar

O sabor do celeiro após a fritura se torna interessante. Para fazer isso, você precisa tomar 700 g de cogumelos cozidos, 2 cebolas, 2 colheres de sopa. eu creme de leite, óleo de assar e temperos a gosto: sal, pimenta, um par de folhas de louro.

Antes de fritar, você terá que cozinhar os porcos por um longo tempo: você precisa passar várias horas nisso (os métodos são descritos acima). E só então, os corpos de frutas picados são fritos por 10 minutos em óleo com especiarias e 5 com creme de leite.

Colheita para o inverno

Antes de fechar o pote de porcas para o inverno, elas devem estar encharcadas. A receita foi projetada para 1 kg de cogumelos crus (jovens de tamanho médio):

• 500 ml de vinagre;
• 3 xícaras de azeite;
• especiarias: 2-3 folhas de louro médias, pimenta preta, sal, alho.

Porcos processados, lavados e fervidos em água com sal por 30 minutos, enxágüe e ferva novamente em água e vinagre por 20 minutos. Deixe escorrer e frite em óleo e especiarias, despeje em frascos estéreis, enrole e enrole até esfriar.

Dano de cogumelo

Todos os porcos definitivamente não são cogumelos valiosos. Os danos à saúde podem ser causados ​​pela ingestão de até porcos comestíveis comestíveis, se você o comer com frequência em grandes porções.

Propriedades venenosas

O porco contém substâncias que afetam o funcionamento de um organismo vivo - lectinas. Eles não morrem durante o tratamento térmico. Ao passar pelo sistema digestivo, eles entram nas células sanguíneas e se dispersam por todo o corpo, causando uma reação alérgica primeiro. Mas os anticorpos que vieram em defesa não atacam as lectinas, mas as células em que estão localizadas. Ou seja, a ação do corpo é direcionada contra o próprio corpo.

E o próximo passo insidioso dos venenos é a derrota dos rins, o aparecimento de insuficiência renal. Além da composição do próprio fungo, o perigo é a capacidade do porco de acumular metais pesados ​​do solo, compostos radioativos, às vezes durante a pesquisa foi encontrada uma quantidade que excedia a norma centenas de vezes.

Envenenamento por porcas

O envenenamento pode ocorrer nas primeiras horas ou prolongar-se no tempo. Depende da dose do veneno, da frequência de seu uso, do estado de todo o organismo e da imunidade. Aqui o efeito cumulativo funciona.No início, podem ocorrer tonturas, alteração da consciência, náusea, vômito, dor abdominal, diarréia. Depois disso, é adicionada palidez da pele ou, ao contrário, icterícia se desenvolve, podendo ocorrer choque ou problemas respiratórios.

Isso foi confirmado por seu exemplo trágico pessoal, o micologista alemão em 1944. Estes cogumelos são especialmente perigosos para crianças de qualquer idade.

Primeiros socorros

Às vezes, os sintomas de envenenamento por porcos não aparecem imediatamente, mas mesmo depois de alguns dias. Nesse caso, nem sempre é possível adivinhar qual é a causa da saúde precária. Mas em caso de envenenamento por cogumelos, a automedicação ou o atraso são inaceitáveis. A primeira coisa a fazer é ir urgentemente ao hospital.

Eles farão todos os exames laboratoriais necessários e outras manipulações (lavagem do estômago, intestinos, administração de um anti-histamínico e procedimentos de reanimação mais complexos); o paciente estará sob a supervisão constante de médicos que monitoram os sinais vitais básicos. Os exames laboratoriais podem mostrar eritropenia, anormalidades na bilirrubina e hemoglobina.

Infelizmente, atualmente não há antídoto para esse tipo de substância, e o tratamento visa apenas reduzir os sintomas. É por isso que o acesso antecipado aos médicos é um ponto-chave.

Respostas a perguntas comuns

O número de perguntas sobre porcos é bastante grande, pois as pessoas começaram a descobrir que esses cogumelos não são tão seguros quanto pensavam há muito tempo. Aqui estão os mais comuns:

Se os fãs gostarem de cogumelos cumprirão todas as regras relativas aos porcos, eles garantirão suas vidas. Mas é muito mais confiável coletar cogumelos apenas das categorias mais altas, cheias de nutrientes úteis, muito saborosas e certamente comestíveis.