Existem muitas variedades comuns de cogumelos, que são divididos em comestíveis, condicionais e comestíveis, cuja utilização é possível após tratamento térmico e venenosas. Para aprender a distinguir cogumelos comestíveis daqueles prejudiciais à saúde, é necessário estudar as características de diferentes espécies, sua distribuição e tempo de ocorrência.
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Nomes e fotos de variedades comestíveis de cogumelos
Variedades comestíveis incluem cogumelos que são coletados na floresta ou cultivados artificialmente para uso posterior na culinária. A maioria deles tem um sabor específico agradável, e alguns são considerados deliciosos. As espécies comestíveis são nutritivas, ricas em vitaminas, contribuem para a rápida absorção dos alimentos. Estes incluem:
- ceps;
- cogumelos;
- cogumelos açafrão;
- russula;
- champignon;
- oleoso;
- Cogumelos shiitake.
Antes de colher cogumelos, não basta saber seus nomes para espécies comestíveis, é importante estudar cuidadosamente suas fotos e descrições, o que eliminará o erro na floresta.
Cogumelos Porcini
Estes cogumelos pertencem ao gênero Borovikov. Eles são facilmente distinguidos pelas seguintes características: um chapéu largo (em média de 15 a 30 cm de diâmetro) e uma perna grossa em forma de barril. A tampa é caracterizada por uma superfície externa lisa e pela presença de muco no tempo chuvoso.
Sua cor pode variar de amarelo a roxo. O pé pode atingir 25 cm de diâmetro. Sua cor nos organismos jovens pode variar de branco a marrom avermelhado. Na superfície da parte superior da perna, destaca-se uma rede de veias brilhantes.
A polpa é forte e carnuda, com um leve cheiro na forma crua. A carne dos organismos jovens é branca, enquanto os antigos são amarelados. Quando cortado ou quebrado, ele não muda de cor. O himenóforo branco ou amarelado é facilmente separado da tampa. Os poros são pequenos e redondos. A impressão de esporos é marrom-oliva. Os esporos são em forma de eixo, na maioria das vezes atingem um tamanho de 15,5 × 5,5 mícrons.
Você pode estar interessado em:Os cogumelos Porcini “vivem” em florestas mistas, na maioria das vezes eles escolhem lugares com um grande número de musgos e líquenes. Cada espécie tem seu próprio local de crescimento. Assim, o cogumelo de bétula pode ser encontrado nas florestas de bétulas e nas bordas, pinheiros - nas brocas, abetos - nas florestas de abetos. O horário ideal de coleta é do final de junho ao início de outubro.
Cogumelos
Cogumelos representam o gênero da família Boletovy. O boleto consiste em uma perna enorme e um grande chapéu redondo. Último veludo ao toque, seco e liso, atinge 25 cm de diâmetro. O tamanho da perna depende da subespécie - a média é de 3 a 18 cm, a perna é maciça, possui uma superfície fibrosa. Na maioria das vezes pintado em amarelo ou marrom.
A carne do cogumelo é limão claro, fica azul ou vermelho no local do corte. O himenóforo é verde-oliva ou amarelo claro, os esporos são arredondados. A cor do pó de esporos tem uma ampla gama de cores.
Borovki é comum em florestas de coníferas e caducifólias, com clima temperado.Eles podem crescer em grupos e individualmente. Encontrado frequentemente sob árvores como pinheiro, abeto, carvalho e hornbeam.
Gengibre
Ruivos pertencem ao gênero Mlechnik. Eles são usados na culinária e são valorizados por sua alta palatabilidade, algumas espécies são consideradas deliciosas. O nome reflete características externas: a cor do corpo de frutificação geralmente é laranja, avermelhada ou amarela. A cor é adquirida com beta-caroteno, que é transformado em vitamina A.
Ruivas são encontradas em florestas mistas, são fáceis de encontrar, mesmo sob uma camada de agulhas. O diâmetro médio de um chapéu redondo é de 7 a 18 cm e sua superfície é escorregadia e especialmente pegajosa na estação das chuvas. Nos cogumelos jovens com açafrão, o chapéu é convexo, mas muda de forma ao longo do tempo: as bordas sobem, formando um funil no meio do chapéu.
A perna é oca, sua altura não excede 10 cm, a polpa é densa e leve, tem sabor acentuado e cheiro adocicado devido à presença de suco leitoso. A camada tubular é lamelar, entra levemente na superfície das pernas e é difícil separá-la.
Ruivas são comuns em florestas de pinheiros e abetos, muitas vezes crescem sob uma camada de agulhas caídas. Eles raramente são encontrados em clima seco, ocorrem em grandes quantidades durante a estação chuvosa. O início da coleção de cogumelos açafrão é julho, a colheita mais rica pode ser colhida em agosto.
Russula
Estes cogumelos pertencem à família Russula. A maioria das espécies é comestível, embora algumas possam ter um sabor amargo. Não utilizado na forma bruta devido a propriedades irritantes das membranas mucosas. Chapéus de russula esféricos, mas gradualmente tornam-se planos ou assumem a forma de funis. As bordas da tampa podem ser listradas e nervuradas. O chapéu é coberto com uma pele mate seca, pode ser facilmente separado da polpa.
A forma das placas russula difere em diferentes espécies. Eles podem ter comprimentos irregulares, bordas sem corte ou pontiagudas. A característica comum das placas em todas as espécies é a fragilidade e a cor, variando de amarelo a ocre.
As pernas da russula são lisas, têm uma forma cilíndrica, raramente são espessadas na base. Dependendo da espécie, elas podem ser ocas e densas. O tamanho médio é de 4-7 cm. A polpa pode ser frágil e esponjosa, não muda de cor quando uma incisão aparece nela. O pó de esporos é branco.
Russula crescem em um clima temperado, próximo a muitas árvores: pinheiro, tília, álamo tremedor, bétula. Eles podem ser encontrados em grupos em solos arenosos e úmidos. Russula aparece na primavera, mas a estação de coleta cai em agosto e setembro.
Champignons
Os cogumelos pertencem à família Agaric e são cultivados em todo o mundo. Eles são de grande importância econômica e são amplamente utilizados na culinária. Os champignons contêm aminoácidos essenciais, incluindo cisteína e metionina. Antibióticos são feitos de algumas espécies.
O tamanho dos cogumelos varia muito, dependendo da espécie - de 5 a 25 cm. O chapéu é denso, possui uma superfície lisa, pode ser branco como a neve e marrom, com escamas escuras. Os pratos são muito escuros, o que torna possível distinguir o champignon das variedades venenosas, cujos pratos não escurecem.
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A perna é pequena e uniforme, a carne é leve, amarelada ao quebrar e entrar em contato com o ar. O cheiro dela é pronunciado. Existe um véu particular nos cogumelos, a partir do qual permanece um traço na perna.
Champignon pode ser encontrado nas estepes, prados e clareiras. Eles crescem principalmente em solo fértil e rico em húmus e podem ser encontrados em casca de árvore morta. Os cogumelos podem ser colhidos desde o início de maio até o final do verão.
Shiitake
Shiitake é um cogumelo, amplamente utilizado e frequentemente usado na prática culinária e médica na China e no Japão. Possui um chapéu hemisférico, cujo diâmetro não excede 20 cm, a superfície do chapéu é seca e aveludada ao toque, possui um tom de café e a pele costuma rachada.
As placas são muito finas e brancas, escurecem quando pressionadas. A perna é reta, seu comprimento médio é de 15 cm, pintada de bege ou marrom claro, com franja perceptível. A polpa é carnuda e densa, tem um aroma picante pronunciado. Os esporos são elípticos e brancos.
O Shiitake é frequentemente vendido na forma seca, após o que é ensopado e usado para cozinhar. As propriedades benéficas do Shiitake são manifestadas na prevenção de doenças respiratórias e contribuem para melhorar a circulação sanguínea.
Borboletas
Borboletas pertencem aos cogumelos tubulares comestíveis, que receberam esse nome devido à superfície escorregadia da tampa. Uma característica é uma casca adesiva que pode ser facilmente removida do chapéu. Este último pode ter uma forma convexa ou plana. Pernas oleosas, às vezes têm os restos de uma colcha particular.
Você pode estar interessado em:A manteiga da polpa é leve, no local do corte muda de cor para azul ou vermelho. O pó de esporos tem uma tonalidade amarela. Os cogumelos oleaginosos são comuns em florestas de coníferas e crescem em climas temperados.
Espécies de cogumelos condicionalmente comestíveis
As espécies comestíveis incluem aquelas que só podem ser consumidas após processamento térmico ou outro:
- imersão;
- fervura;
- escaldar com água fervente;
- secagem.
Apenas organismos jovens são adequados para o processamento, velhos condicionalmente comestíveis não são usados em alimentos, pois o risco de intoxicação alimentar é muito alto. Essas espécies incluem os seguintes representantes:
- remo;
- capas de chuva;
- moral;
- ordenhadores.
Ryadovki
Remo comestível apenas distinguir pela cor dos chapéus. Se durante o dia seus chapéus não tiverem sombra e seu cheiro for agudo, essas linhas deverão ser evitadas. Chapéus de organismos comestíveis são vermelho, roxo e cinza. O diâmetro médio do chapéu é de 15 cm e as pernas das fileiras são espessas na base, cobertas com uma camada de pó. As disputas são oblongas, geralmente incolores. O pó de esporos pode ser branco ou marrom.
Os enigmas crescem principalmente em florestas de pinheiros, podem ser encontrados em parques e jardins. Os primeiros cogumelos aparecem em maio, e a colheita principal cai no início de agosto. Antes de cozinhar, as fileiras precisam ser embebidas em água e fervidas.
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Característica distintiva capas de chuva - a estrutura fechada do corpo de frutificação. Um chapéu com uma perna é inseparável um do outro, os cogumelos têm a forma de uma bola ou um ovo. A superfície das capas de chuva é lisa, às vezes pode ser coberta com pequenos espigões, pintados de amarelo ou branco.
Você pode estar interessado em:A polpa é branca e macia, mas seca gradualmente ao longo do tempo e se transforma em uma impressão de esporos. Capas de chuva são comuns em prados, clareiras e florestas de coníferas. Apenas frutas jovens colhidas em uma área remota das instalações e rotas de produção são adequadas para cozinhar.
Morels
Morels são diferentes grandes corpos frutíferos porosos. Sua altura média é de 25 cm. Os chapéus têm uma forma incomum para os cogumelos: são oblongos, podem crescer até 15 cm de altura, aderidos à perna. As pernas de Morel são ocas.A polpa de todos os tipos de morels é muito delicada e frágil, não tem cheiro e sabor pronunciados.
Morels aparecem no início de abril e não crescem muito - 2-3 semanas. Eles costumam aparecer perto de álamos, em locais com solo úmido, em uma ninhada de folhas caídas do ano passado. Antes de cozinhar os cogumelos, eles devem ser fervidos.
Millers
Os cogumelos comestíveis receberam esse nome devido à presença de suco leitoso, que está contido na polpa, e sai dela quando quebrado. Os chapéus de cogumelos jovens são planos e convexos, pintados em cinza, roxo ou marrom. Esta parte é usada como alimento, pois as pernas são muito rígidas. As pernas atingem 10 cm de altura, têm a forma de um cilindro. A carne dos ordenhadores é frágil, de sabor afiado.
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Os locais de distribuição dos leiteiros são carvalhos, bétulas e florestas mistas. A temporada de coleta é de julho a outubro. Na maioria das vezes, apenas grandes ordenhadores de mama são consumidos.
Cogumelos não comestíveis e venenosos comuns
Espécies não comestíveis são aquelas que têm um odor desagradável e sabor amargo. Em vista disso, eles não são adequados para uso em alimentos. Cogumelos não comestíveis não levam a envenenamento, mas causam distúrbios digestivos. Venenosos, por sua vez, contêm toxinas. Esses cogumelos são divididos em duas classes: os que levam à intoxicação alimentar e os venenosos.
A russula é cortante e quebradiça
A russula mesquinha tem um chapéu em forma de funil, com um diâmetro de até 9 cm, cujas bordas são nervuradas e sem corte. O pó de esporos é branco. A carne de Russula pode ser branca e rosada, é muito amarga e acentuada no sabor, razão pela qual não é usada na culinária. Quando ingerido, perturba o estômago.
A russula frágil é pequena e muito diversa em cores: a cor pode variar de roxo pálido a amarelo claro. Os registros Russula são raros, a perna é forte, a forma de um cilindro. A polpa é quebradiça, com um aroma adocicado, mas com um sabor muito amargo, razão pela qual não é usada na culinária. O uso de russula em sua forma bruta leva a envenenamento gastrointestinal.
Teias de aranha
Quase todas as teias de aranha não são comestíveis e venenoso. Entre eles, há também espécies que contêm toxinas atrasadas. Os sintomas de envenenamento aparecem apenas após uma semana, quando o tratamento já é ineficaz. Embora algumas teias de aranha sejam consideradas comestíveis, seu uso em alimentos é indesejável devido à alta probabilidade de confundi-las com uma aparência venenosa.
Os corpos frutíferos das teias de aranha consistem em um chapéu em forma de bola e uma perna cilíndrica. A cor do chapéu é geralmente ocre, às vezes é marrom ou vermelho escuro. Hymenóforo laminar, plaquetas descendentes e frequentes. As teias de aranha podem ter uma membrana mucosa e uma superfície seca. Encontrado em florestas de coníferas.
Pipers
As calças incluem organismos que se formam na madeira e são caracterizadas por um corpo de frutificação perene prolongado e desenvolvido. Os gaiteiros são caracterizados por carne muito resistente, desintegrada, mas com cheiro agradável. Tais cogumelos podem crescer até 50 cm de largura.
Os gaiteiros não pertencem a cogumelos venenosos mortais, mas não são utilizados na culinária por causa da carne dura.
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Existem vários tipos de cogumelos falsos que podem ser confundidos comestíveis devido às suas características externas semelhantes. Esses tipos incluem:
- Chanterelles falsos. Você pode distingui-los dos comestíveis por dois motivos: a forma e a cor do chapéu.As cantarelas falsas têm um funil de chapéu redondo com bordas lisas. Enquanto nas bordas reais da tampa é franjada. Os organismos falsos são amarelo claro e os comestíveis são laranja saturados.
Chanterelles falsos - Cogumelos falsos. Eles têm uma cor muito brilhante: do amarelo ao vermelho escuro, enquanto os cogumelos adequados para cozinhar têm uma tonalidade marrom clara. Cogumelos de mel também podem ser distinguidos pelo cheiro e falta de saias. Cogumelos comestíveis não com cheiro de terra, e cogumelos de verdade têm um cheiro agradável.
Cogumelos de mel falsos - Champignon duplo. O mergulhão pálido pode ser confundido com champignon ou russula. Para impedir que isso aconteça, você precisa inspecionar as placas. Nos champignons eles são escuros, e em um cogumelo eles são claros. E a russula não tem uma "saia" na perna.
Cogumelo pálido - Manteiga falsa. Eles são pouco frequentes e diferem dos óleos reais no espessamento na parte inferior da perna. Além disso, se o filme localizado na tampa não esticar quando removido, o encaixe da graxa é definitivamente falso.
Amanita muscaria
Agaric de mosca pertencem aos basidiomicetos e se destacam entre outros cogumelos com um característico chapéu liso vermelho brilhante, pontilhado com flocos de algodão branco. A polpa de Amanita é branca, laranja clara sob a pele. As placas de ágar-mosca são numerosas, atingindo uma largura de até 1,2 cm. A perna é reta, tem uma base espessa. Um anel membranoso está pendurado na parte superior.
A principal zona de distribuição são prados, campos, florestas de folha caduca e coníferas. O amanita é uma fruta venenosa, mas as mortes por seu uso não são frequentes. A dose letal de veneno é de 3-5 cogumelos. Em outros casos, o uso de agaric de mosca em alimentos causa apenas perturbações do sistema digestivo.
Linha de outono
As linhas se relacionam com marsupiais. Eles receberam seu nome devido ao fato de aparecerem no início do outono. Os chapéus têm uma forma incomum, geralmente não crescem mais que 10 cm, têm dobras e uma superfície de veludo.
O tamanho da perna oca varia entre 3 e 10 cm e a polpa é cartilaginosa, sem odor pronunciado. Na sua forma bruta, a linha do outono é mortalmente venenosa e inadequadamente preparada e não processada antes do cozimento causa envenenamento quando entra no estômago.
Conversador encerado e branco
O locutor de cera é caracterizado por uma cor branca como a neve e um pequeno tubérculo no meio do chapéu. As bordas do último são onduladas e afastadas. O locutor atinge 5 cm de altura e 3-4 cm de largura. Encontrado com mais frequência em solos ácidos. A estação de sua aparição é de julho a agosto. O fungo é intragável e, quando consumido, causa tonturas e vômitos, a morte é possível.
O locutor branco difere da forma cerosa do chapéu: no primeiro, é um pouco deprimido, tem bordas abaixadas. A perna é grossa, atinge 8 cm de espessura. A polpa é aquosa e solta, pode ter um odor frutado. Ocorre em florestas mistas, abetos, mas aparece em pequenas quantidades e não anualmente.
Fibra fibrosa
A fibra de vidro é um cogumelo oblongo, com um chapéu em forma de sino e um tubérculo no meio. As bordas da tampa estão rasgadas, a cor pode ser amarela ou marrom. A polpa é de sabor neutro, mas possui um odor desagradável. As pernas são longas, finas e densas, combinam com a cor do chapéu. A fibra de vidro cresce de julho a outubro.
Cogumelo pálido
O cogumelo venenoso é um cogumelo venenoso mortal do gênero Amanita. Sua coleta é proibida, pois eles podem envenenar até cogumelos ao lado deles na cesta com pouco contato. O cogumelo é distinguido por um chapéu esverdeado com uma superfície fibrosa, que cresce até 15 cm de diâmetro. A polpa é branca, seu cheiro é neutro. Os organismos mais velhos têm um cheiro doce desagradável. A perna é cilíndrica, espessada na base.
Os apanhadores de cogumelos inexperientes costumam confundir um cogumelo com champignon e russula.Para evitar isso, lembre-se de que as placas de champignon escurecem com a idade e a russula não possui um Volvo ou um anel.
Você pode estar interessado em:Regras de segurança para a "caça silenciosa"
Para não coletar cogumelos venenosos e evitar o envenenamento, siga as seguintes recomendações:
- Não colha cogumelos perto de fábricas, trilhos, ferrovias.
- Não corte cogumelos velhos e vermes, nem os que crescem nas proximidades venenosos.
- Não coma cogumelos crus.
- Não escolha aqueles cogumelos que você duvida que sejam comestíveis e, melhor ainda, nem os toque.
- Corte todos os cogumelos com as pernas: você pode ter certeza de que o cogumelo não é venenoso.
- Colheita em cestas de vime: elas permanecerão frescas por mais tempo.
- Não pegue cogumelos venenosos e, para se proteger de contatos acidentais, use luvas.
- Não permita que crianças toquem cogumelos sem a permissão de um adulto.
Respostas a perguntas comuns
Devido à grande variedade de cogumelos, é importante aprender a determinar seu tipo e coletar apenas aqueles que não estão em dúvida. Tendo estudado a descrição das várias espécies e as regras da "caça silenciosa", você pode coletar com segurança uma rica colheita e preparar muitos pratos dela.
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